蛋白的消毒溫度？

看板baking作者 (QQ婷)時間3年前 (2020/07/11 14:49), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 3人參與, 3年前最新討論串1/1
最近在做瑞士蛋白奶油霜 食譜A說蛋白要加溫到70度才會消毒， 但我升溫到70度蛋白也熟了 看到食譜B說蛋白要升溫到60度消毒 - 對我來說60度比較剛好，蛋白不會熟掉 但又想到食譜A說要到70度？ 擔心60度會不會沒有消毒乾淨？ - 有先估狗 蛋白 消毒 殺菌 但幾乎都是消毒蛋白液的販售文 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.131.114 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1594450184.A.EE8.html
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07/11 15:06, 3年前 , 1F
google液蛋製品製造業者良好衛生作業
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07/11 15:06, 3年前 , 2F
指引，裡面有寫條件
07/11 15:06, 2F
推
07/12 17:38, 3年前 , 3F
60度維持三分半以上，請搜尋巴氏消毒
07/12 17:38, 3F
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07/13 01:28, 3年前 , 4F
謝謝您 有搜尋到60度三分半以上了 發
07/13 01:28, 4F
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07/13 01:28, 3年前 , 5F
現食譜都沒有人提到要三分半 這個很
07/13 01:28, 5F
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07/13 01:28, 3年前 , 6F
重要耶！非常感謝您
07/13 01:28, 6F
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