[問題] 有辦法讓奶油維持片狀不融化嗎

看板baking作者 (帆)時間3年前 (2020/06/17 16:12), 3年前編輯推噓5(5推 0噓 10→)
留言15則, 7人參與, 3年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 前輩大家好！最近想做一種餅乾 因為有夾奶油，可是我想讓它維持片狀 奶油一放在室溫就融化軟掉 無法達到我想要的樣子 我是不是應該要加什麼才能讓它定型 但是又能保有片狀的口感，而不是用醬狀代替 （目前用的是安佳奶油） 2.相關圖片(選擇性檢附)： 想要片狀的奶油，不融化的片狀 https://i.imgur.com/sQdDo2p.jpg
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推
06/17 16:57, 3年前 , 1F
除了融化問題 奶油本身含水 會讓餅乾潮掉
06/17 16:57, 1F
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06/17 16:57, 3年前 , 2F
做餅乾夾餡基底的話 我都會要吃之前才夾 不
06/17 16:57, 2F
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06/17 16:57, 3年前 , 3F
融不致潮的餡料 應當是用白油調的吧？
06/17 16:57, 3F
推
06/17 20:11, 3年前 , 4F
那就...直接買可頌用的片狀奶油(較貴)
06/17 20:11, 4F
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06/17 20:19, 3年前 , 5F
這種大熱天要把天然奶油放室溫?不怕壞掉?
06/17 20:19, 5F
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06/17 23:13, 3年前 , 6F
奶油要在現在的室溫保持形狀，又不會壞
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06/17 23:13, 3年前 , 7F
，可能只能找人造油脂了吧，酥油白油裹
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06/17 23:13, 3年前 , 8F
入油之類的？
06/17 23:13, 8F
謝謝大家給的建議，我可能換成做奶油夾心那樣 我會再多嘗試看看！感謝溫馨烘焙版～ ※ 編輯: sunnyann (118.171.175.73 臺灣), 06/18/2020 02:22:29
推
06/29 15:20, 3年前 , 9F
那請問像是Yamasaki的童話鹽奶油那種麵包
06/29 15:20, 9F
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06/29 15:21, 3年前 , 10F
是怎麼讓奶油可以不融化的啊？
06/29 15:21, 10F
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06/29 21:58, 3年前 , 11F
要看麵包與環境溫度,30度以上不融可能用乳
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06/29 21:58, 3年前 , 12F
瑪琳之類的!!
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06/29 21:58, 3年前 , 13F
或是將環境溫度維持在25度以下!!
06/29 21:58, 13F
推
07/02 05:30, 3年前 , 14F
你說的是白色戀人那種嗎 那不是奶油
07/02 05:30, 14F
推
07/08 00:58, 3年前 , 15F
加糖粉打發
07/08 00:58, 15F
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