[蛋糕] 氣炸鍋烤戚風蛋糕

看板baking作者blue33198 (藍)時間3年前 (2020/06/08 22:14)推噓18(18推 0噓 10→)

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國父革命11次成功我試了11+n次連續兩個多月假日都在做戚風反覆測試溫度及時間在試吃員一直喊吃膩在家人懷疑會不會是氣炸鍋不適合烤戚風下，終於成功了一開始不是頂到蚊香操灰搭不然就是沒澎起來或是表皮濕黏會脫皮第一次遇到做個東西要試這麼多次才成功，有夠血尿還好當初沒放棄一次比一次進步始終相信只差一步就成功了終於在今天畢業了沒想到氣炸鍋也可以成功開心到不行食譜做法溫度時間皆分享在下面血尿分享，希望大家也能成功每款氣炸鍋溫度會有落差，僅供參考喔古早味蛋糕 6吋原味配方(呂昇達老師配方 ) 雞蛋150g(約3顆蛋，蛋白蛋黃分開) 細砂糖50g 植物油25g 鮮奶25g 低筋麵粉55g 可可口味雞蛋150g(約3顆蛋，蛋白蛋黃分開) 細砂糖50g 植物油25g 鮮奶25g 可可粉10g 低筋麵粉48g 做法蛋黃糊蛋黃及蛋白分開蛋黃+植物油+鮮奶使用打蛋器攪拌均勻乳化再加入已過篩的低筋麵粉切拌法拌勻至看不見粉的狀態勿過度攪拌出筋封上保鮮膜後備用蛋白霜將蛋白先加一點點糖打至粗泡狀態加第一次糖，打至蛋白蓬鬆狀態再加第二次糖，打至蛋白出現紋路再加剩餘的糖，打至攪拌器拉起來蛋白霜為堅挺尾巴稍微一點點彎的狀態即可 (如不清楚，可參考呂昇達老師的教學影片) 取3/1蛋白霜拌入蛋黃糊攪拌均勻後再將所有蛋黃糊拌入蛋白霜攪拌均勻即可倒入6吋陽極模(麵糊大約280-300g) 小小力敲兩下，震出大氣泡再拿筷子劃Z字型使用刮刀抹平表面將氣炸鍋烤盤或烤網拿出直接使用外鍋烤 (我的氣炸鍋拿掉內鍋後手把位置會有個洞，將烘焙紙揉成一團塞住那個洞) 不需預熱 140度5分鐘取出劃線 135度30分鐘 140度5分鐘最後上色加烤乾一點 (除了劃線之外，其餘時間不要打開，溫度會跑掉) 時間到，拿鐵籤或竹籤插入如沒沾黏濕濕的麵糊即可出爐取出後大力敲兩下，馬上倒蓋放涼待完全涼了後才可脫模(大約2小時) ps:新手可以搜尋呂昇達老師的古早味布丁蛋糕教學影片，受益良多！附上失敗路上的祭品強迫塞入家人的五臟廟 https://i.imgur.com/J1YEzCd.jpg