[心得]億貝斯特 Sm-668R+三能低糖吐司盒溫度

看板baking作者 (吾要失態了！)時間4年前 (2020/06/05 01:46), 3年前編輯推噓6(6推 0噓 56→)
留言62則, 3人參與, 3年前最新討論串1/1
其實我是剛剛才知道我買的這台攪拌器的牌子和型號的XD 就順便發個心得文，拋磚引玉(拜託大家多多分享器具經驗rrr) 買二手的，當初剛好遇到有人1500賤價拋售二手我就把他買回來了 也用了好幾年，麵糊槳沒用過 只有打蛋白、打麵糰比較多 整體使用上來說就是堪用(800W) 蛋白打發(4顆)，蛋白開始膨起來6~7分發的時候會有外圈的蛋白是攪不到的(不夠均勻)， 但發度也是可以打得很好，因為幾乎沒在做蛋糕類所以這塊的使用率很低。 麵糰攪拌 高速打麵糰#3以上就會開始晃了 機子非常非常容易發熱，馬達熱起來整個鉤子都會是熱的，所以就算外圈包冰袋、內料冰 過再打也還是很容易溫度超標。 一定要冰鉤子+冰鋼盆(我直接丟冰塊讓鋼盆是冰的)+鋼盆外包冰袋+內料冰過(液態的部分 ) 不然夏天初始溫度10℃打個10分鐘就28℃了 整體上打到有薄膜的時間還是很久 以下是今天做吐司剛好有拍照 冰鉤子+冰鋼盆+外包冰袋+冰鮮奶 份量是24兩吐司一條，乾粉500g，總料重約980g(其中40g是奶油) 除了奶油以外材料全下 #2~#3打5分鐘 #4打5分鐘 總共攪打10分鐘的狀態 https://i.imgur.com/8v41Xgk.jpg
這時候鉤子已經變回常溫了，所以我把鉤子包保鮮膜，插到冰塊裡面快速降溫，麵糰的溫 度摸起來還是冷的(溫度計不見了...) 鉤子冰一分鐘後 下奶油 #1~#2低速拌5分鐘，包含中途停下來把麵糰脫鉤、刮奶油拌進麵糰 #3~#5中高速各打1~2分多鐘，總時間也是5分鐘 這時總共攪打20分鐘 取樣看膜這時候的麵糰薄膜大概9分筋(沒拍到) 但我覺得還不夠 #3~#4再打了5分鐘 這時總共攪打了25分鐘，這時候麵糰摸起來大概比室溫低一點(冷氣房27℃) 薄膜的狀態 https://i.imgur.com/sxxF2Ns.jpg
https://i.imgur.com/Yue49tg.jpg
這時我覺得可以了，就進行後續的發酵分割滾圓鬆弛整型。 一發狀態: 看得出來這次的筋度有打足，發的很膨 發酵前: https://i.imgur.com/VWhqxKm.jpg
↓ 發酵後: https://i.imgur.com/KlQJYDA.jpg
二發前: https://i.imgur.com/THAM1F3.jpg
二發後: https://i.imgur.com/sAlEYD1.jpg
(一個不注意他就快膨滿了) 因為是三能低糖吐司模，導熱較好 我的溫度是: 預熱200℃/200℃，入爐後轉170℃/200℃烤20分鐘，再轉150℃/180℃烤15分鐘。 *烤箱是Dr.goods 成品: *因為是生吐司配方內部很軟其實有開始內凹，但不明顯 https://i.imgur.com/nbZjgC0.jpg
https://i.imgur.com/MLv5sR7.jpg
切面: https://i.imgur.com/IJrDCYr.jpg
(冷卻後內凹了，而且太軟很難切薄片) 組織: https://i.imgur.com/hCoANmw.jpg
超級柔軟，配方是琳達公主的生吐司配方 總結: 先天失調就要靠後天來補，冰器具就忙死了，溫度不小心超過還要冰麵糰做好一條吐司( 到放到烤箱裡為止)大概要三 小時。 →有錢真的多貼一點上別台，這台的軸心太容易發熱了而且還直接導到鉤子上。 →攪拌槳的接點還會有黑色的潤滑油(應該是食品級的但感覺還是髒髒的) →很會搖，絕對不能放在小桌子上讓他打不管他，會震到桌角，我是還沒有摔下來過。 →鉤子攪拌槳的材料感覺都不是不鏽鋼而是輕合金。 看來看去我還是決定之後直上kenwood kvc6300，澳洲才賣一萬四... 以上給各位參考!也希望能多看看kenwood中高價位的機型(pro)使用心得！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.11.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1591292775.A.6F3.html ※ 編輯: silver0314 (101.10.11.107 臺灣), 06/05/2020 01:48:29 ※ 編輯: silver0314 (101.10.11.107 臺灣), 06/05/2020 01:50:21
推
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我用小林12，夏天鋼盆底下墊一盆冰
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水直接法不用水合打到結束終溫還是
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維持得很好，1000粉L3M10中間刮鋼一
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次，再來下奶油L2M3結束，還滿輕鬆
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的，還沒買攪拌機的時候我也是看了
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很多台，後來決定直上小林12，用了
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以後就不會去想其他機器了
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35KG....這個我媽會宰了我，而且我明年就要去澳洲了，所以才會看kw，到時候還要搬回 台灣，我們家最多也只打到24兩吐司一條，可以吃一週，還是摸三個小時比較好XD ※ 編輯: silver0314 (101.10.11.107 臺灣), 06/05/2020 13:12:17
推
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這台直接暴力對待，放地上，先一二檔讓麵粉
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成團，直接轉五檔或六檔，手幫忙壓住機器(
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不壓隨他跑也行)，這樣就能快點到薄膜。
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材料都用冰的下去。
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黑油，每太機器都有，要故固定察擦洗。
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這類機器(桌上小型)本來就是設計打蛋糕餅乾
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類，能打麵團只能少量，因為扭力不足，所以
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打麵團要比較多技巧。
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然後一樓拿小林12來比，整個取向不同無法比
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，小林是設計打麵團的，但無法帶來帶去。(
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要比也是跟台製12的機型比，添碩，三麥，鉅
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聖，中部電機都辦的到，效果也一樣，重點是
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價格都比小林便宜)
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推
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因為我當初也是猶豫了很多家用機型
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，最後選擇決定買大家推薦小林12，
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操作起來真的比較單純不用一直反覆
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降溫，沒有與其他12公升比較因為我
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家沒有別台，造成樓上不舒服非常不
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好意思，可以的話原po能將我的推文
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刪掉嗎，非常抱歉
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您好，我看了覺得只是capik大回覆的文字措辭上比較沒有修飾 應該沒有冒犯您的意思 我看來看去確實小林比較適合打麵糰 而我也是比較常做麵包 打字比較沒有溫度 我覺得您給的建議很好啊 小林也確實是台灣最大的商用機公司 賣的貴一點也很合理 這樣的討論也是可以給每個 想升級的人士一些參考方向 小林的部分，未來如果搬家，廠商有請新的設計師設計他們的外型會再考慮看看XD 他們的新色粉紅和淺藍還行，但顏色一樣很塑膠(外貌控 ※ 編輯: silver0314 (49.216.134.182 臺灣), 06/07/2020 15:42:38
推
06/11 16:22, 3年前 , 28F
新手也從淘寶入手一台海氏MH740 想說便宜貨`
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再來開箱
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不是不買台製 只是怕玩不久 浪費錢啊
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推
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其實各種攪拌機種都有適合用途(跟烤箱一樣)
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購買前要先了解這台攪拌機能做甚麼?不能做
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甚麼?這樣使用起來才會順手。
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就像手持攪拌機，他就只能打蛋、鮮奶油
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硬要拿來打麵糰，就是快速報銷
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至於5~20公升家中常用攪拌機，也有使用範圍
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也都是購買前要先去了解的，才不會買了卻
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不合用，那就浪費了。
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基本上先分台式交流電攪拌機
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5公升能打600g麵，7公升800g麵團
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10~12公升打1公斤麵團，20公升打1.5kg麵團
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以上是順手好打，超過一些也能打，但就要
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技巧彌補
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其次直流攪拌機機種(大陸出很多款)，都會
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強調瓦數，其實沒意義，攪拌機看扭力不看瓦
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原則上這些大陸直流機種都適合攪拌蛋跟
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鮮奶油，做餅乾，或是少量中式麵食600g內
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做麵包(用高筋)更少，適合500g內麵團
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並且打的時候要技巧，才容易出薄膜又不升溫
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歐美的ke之類的系列也是跟大陸直流機種類似
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只能打少量麵團，不適合大量，不然容易壞
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回到台式攪拌機，其實各家馬達差不多
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但小林卻賣得比較貴又賣得比較好，一來行銷
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二來他針對女烘焙版友，特別設計多款顏色外
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型，深受許多女性版友喜愛。
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但客觀的講，在馬達方面，台式攪拌機馬力
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扭力都差不多，也就是裡子都差不多
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所以重實用又要省錢的，就挑一台便宜的即可
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想要實用、外觀兼具，就小林機種
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以上分析，參考一下
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推
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還要進一步了解台式攪拌機，可查我帳號
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之前我的文章有多篇實驗台式攪拌機結果
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