[問題] 瑪德蓮上色問題

看板baking作者 (如果)時間3年前 (2020/06/03 20:41), 3年前編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 4人參與, 3年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 最近在研究瑪德蓮，也試做了很多次，這幾次烤完發現瑪德蓮的四周圍顏色都沒上色，不 曉得是什麼原因可能會造成這樣的問題？甚至還有整盤都有上色，但只有一兩顆完全沒有 上色。 我是用學廚的模具(預算問題暫時沒有考慮下手名模)，有抹油灑粉，不會沾黏，麵糊填8- 9分滿，有肚臍，烤溫上下火200，中途會轉向降溫至160，烤約8-9分鐘，dr. good烤箱（ 很想烤出均勻的顏色啊！！）再麻煩大家了謝謝。 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/0Jt99o9.jpg
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推
06/04 00:16, 3年前 , 1F
我用三能的 也不錯
06/04 00:16, 1F
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06/04 22:21, 3年前 , 2F
有用過三能的，還可以，不過比較會沾黏，
06/04 22:21, 2F
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06/04 22:21, 3年前 , 3F
紋路也不是很明顯..
06/04 22:21, 3F
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06/04 22:59, 3年前 , 4F
烤模導熱速度比較慢,集中在最下方
06/04 22:59, 4F
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06/04 22:59, 3年前 , 5F
解決方法就是降低底火,拉長時間
06/04 22:59, 5F
推
06/05 01:32, 3年前 , 6F
正常現象，旋風爐可能好一點
06/05 01:32, 6F
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06/07 00:30, 3年前 , 7F
謝謝c大，我再來調整溫度試試看
06/07 00:30, 7F
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06/07 00:34, 3年前 , 8F
原來旋風爐會比較均勻，長知識了再來研究一
06/07 00:34, 8F
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06/07 00:34, 3年前 , 9F
下~~謝謝r大
06/07 00:34, 9F
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06/07 07:56, 3年前 , 10F
旋風爐會比較均勻沒錯,但水份也流失較多!!
06/07 07:56, 10F
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06/07 23:38, 3年前 , 11F
原來還會這樣，謝謝c大的解說
06/07 23:38, 11F
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