[問題] 怎麼決定配方

看板baking作者 (工業電風扇)時間3年前 (2020/05/27 16:09), 編輯推噓13(13推 0噓 32→)
留言45則, 17人參與, 3年前最新討論串1/1
這個問題真的是困擾我好久了 常常做一個甜點 然後就會翻書或是上網看影片看配方 但是一百個人會有一百種配方 大家都是怎麼決定配方比例的？ 還是找一個順眼的直接抄下去開始做嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.200.216 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590566940.A.B01.html
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自己一個一個慢慢試囉!!
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不過至少找師傅或是科班出身的比較保險!!
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推
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先看自己手邊有什麼材料，看留言成
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功率高的，有分析做法與解答的
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推
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通常google 前五頁都不錯吧
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推
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先試一個看味道喜不喜歡，之後再換
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或調整~
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也是有非科班出身但資料庫完整，按
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配方做了幾個味道還不錯，還是會繼
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續參考
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點閱數前幾名的吧
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先看成品組織剖面照 剖面狀態正常（
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昂的話才會考慮嘗試做做看
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我也是挑熱門的，然後慢慢試，不是所有熱
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門都適合新手XD
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試誤法永遠是最基礎的學習方式XD
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有附製作原理說明的通常比較不雷啦
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那種還會分享自己近日生活心得的通常
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就很雷
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請拿出紙和筆記錄過程和材料 開始試誤
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我會先挑比較沒有太難找的食材、步驟詳
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細的去做
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找成品漂亮的，成份簡單的，手法不
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複雜的XD
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首先挑有精準度量的，比方有寫清楚幾克
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的那種，雞蛋一顆是多大顆？要不就寫好
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全蛋液55g之類的；再來看個5～10篇，很
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多是比例一樣，但份數加倍等等，但這有
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時也會影響，尤其製作的容器大小，若比
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例差不多一樣，那就是針對自己有的容器
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或者食量(？)抉擇用哪個份數優先下手，
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再參考其他的比例慢慢微調
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美式糕點我都只參考king arthur flour
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對，成品漂亮很重要XD
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很多成品漂亮都是照片,照片有很多技巧可以
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把不漂亮拍成漂亮的
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試做了才知道～挑嘴人寫的可能也比較不差X
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D
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學習的開始就是模仿跟抄襲，先找個
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自己能力所及或是覺得最合自己的rec
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ipe跟著做，當然每個recipe的步驟，
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程序，細節等資訊量，以及老師各自
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的差異性一定有，看自己的需求去選
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擇吧
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06/01 03:33, 3年前 , 45F
我也是這樣頗困擾...尤其不少地雷食譜...
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