[問題] 水浴法熱水燒滾滾
1.問題敘述/食譜配方：
配方：「tinrry 古早蛋糕」
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下雨天帶著三歲半的女兒做蛋糕
前面的步驟都照著影片中的提示操作
唯獨水浴法的部分
裝水的底盤我直接用烤箱內附的淺烤盤
加入約50度的溫熱水
結果烤約15分鐘水就滾了
一直滾一直滾 滾到裝蛋糕糊的烤盤都在震動 讓我很驚恐 於是我就把下火從150降到120
還丟進幾顆冰塊 盡量保持水有氣泡但不滾的狀態
烤完成品還OK 整個組織氣孔均勻緻密
因為蛋白霜被半獸人搞到有點過發
所以表皮不平滑 也稍微有一點點縮腰
我主要的疑問是 以各位的經驗
水滾是可以接受的狀態嗎？
雖然再怎麼滾也不會超過100度XD
應該不會有太大的影響對吧！？
還是那一點點縮腰是我擅自降溫造成的呢？
謝謝各位～
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/yenunir.jpg
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※ 編輯: sakuramochi (219.84.34.104 臺灣), 05/23/2020 14:51:53
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