[問題] 如何讓千層層次非常分明牙？
主要想做到下圖這樣><
https://i.imgur.com/IfiNgmS.jpg
問題
1.
在書上或各路大神的千層
都可以層次超級分明
可是自己做的千層麵糰
奶油跟麵糰的層次非常不明顯
是什麼原因呢？
是因為奶油顏色？
還是實際上千層不需要真的那麼多層
(要用在聖多諾黑底部的
2.
因為要用的大小大概是8cm正方形
想問應該是整片桿好進去烤
出爐再切比較適合
還是先切片再進去烤呢？
(之前這樣作 容易在移動時變形
亦或是整片劃好刀痕不分開
直接進去烤
(烤完貌似會些微縮小
做法與材料
上次的成品長這樣
有點上凹 容易剝落
層次感覺也不分明…
https://i.imgur.com/t6llCZY.jpg
做法跟材料都是參考法式烘焙聖經
醋 3g
冰水 180g
鹽 12g
中粉 400g
奶油A 60g
奶油B 340g(奶油都是用藍絲可
採正摺法
不過比較偷懶的是
每次都只有冰30分鐘不到
就繼續下一次桿
每次幾乎都桿到一公分厚左右
全部做完後冷藏三天後
桿到5mm進去烤
前20分 200/190(這邊有壓烤盤)
後25分 160/160
謝謝大家~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.103.152 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1590066405.A.029.html
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謝謝三位大大們
原來
學校的空調基本上最低24度而且很飄
看來要碼乖乖照書上的冰鎮QQ
要碼另外找地方做就是惹…
或等畢業後去買台丹麥機
另外很好奇他們的奶油的顏色
非常的深 是因為溫度的關係？
還有就是要先切片進烤盤比較好嗎？
因為我移動的時候常常會變形
也有可能麵糰已經回溫…
還是整片烤再切比較好？
謝謝各位惹><
※ 編輯: layu19920414 (49.216.103.152 臺灣), 05/22/2020 09:11:38
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