[問題] 自製酸奶油問題請教

看板baking作者 (給開司一罐啤酒)時間4年前 (2020/05/11 21:34), 編輯推噓3(3推 0噓 20→)
留言23則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
想請問一下關於自製酸奶油的問題 我有看到兩種做法 一個是優格+鮮奶油 一個是檸檬汁+鮮奶油 想請問有人有試過兩種的差異嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.42.218 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1589204071.A.CF8.html
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試過用家裡自製的優格+鮮奶油，非常滑
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順濃郁超好吃！之前磅蛋糕有做檸檬+鮮
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奶(不是鮮奶油)增加濕潤度，攪拌後是
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塊狀豆腐渣的感覺，味道沒試過直接加進
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蛋糕裡了
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那檸檬汁有試過嗎?我看了一下好像比優格
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更快速，攪拌一下等略為凝固就可放冰箱
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沒有試過檸檬+鮮奶油
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但優格我也是攪一攪就直接放冰箱了！
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推
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不用等凝固有均勻就行了，隔天拿出來會
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結成整塊，但挖起來是很柔軟的
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真的假的，我看有些人還恆溫放置
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優格要看菌種
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我是ㄧ，放電鍋8小時(谷歌電鍋優格）
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可以做剛好的份量
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優格+鮮奶油是讓它發酵產生乳酸使其凝固。
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檸檬+鮮奶油只是單純讓蛋白質變性凝固。
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現不少人真的認為酸+鮮奶=優格
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酸+鮮奶油=酸奶油
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推
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原來可以自製！每次買都覺得太大盒...請
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問優格要無糖的嗎？希臘式可以嗎？
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推
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我上次用有糖的希臘優格有做出來，只是配
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方的糖就要調整
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