[問題] 布丁邊緣塌陷和中間裂開

看板baking作者 (hxk)時間4年前 (2020/05/09 19:43), 4年前編輯推噓3(3推 0噓 12→)
留言15則, 3人參與, 4年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 我嘗試做芝麻布丁好幾次（沒有加吉利丁），剛烤出來的成品都正常，但是放涼後邊緣就 會塌陷或是中間裂開 成分也只有牛奶、鮮奶油、蛋、糖、芝麻粉而已，用保羅瓶隔水加熱（烤箱溫度150/150 50分鐘），想知道是哪個步驟沒做好才會塌陷裂開 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/Wk6knhY.jpg
麻煩各位版友解惑啊～謝謝各位了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.7.135 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1589024636.A.191.html
推
05/09 20:08, 4年前 , 1F
感覺是烤太久了？試試看30分鐘
05/09 20:08, 1F
下次試試看，感謝～
推
05/09 21:26, 4年前 , 2F
隔水加熱的熱水多一點，瓶口蓋一下
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鋁箔或烘焙紙，上層翹起來的原因可
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能是頂端結皮太厚導致的，那部分口
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感也會偏硬
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05/09 21:28, 4年前 , 6F
外硬內水的情況下就比較容易裂開
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瓶口有蓋鋁箔紙喔～那可能熱水不夠多吧，感謝～ ※ 編輯: hxk (42.72.241.62 臺灣), 05/10/2020 19:59:38
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05/13 11:46, 4年前 , 7F
問題在容器，玻璃材質降溫慢，造成內容物
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降溫也慢，加熱時間過久，所以成品出現變
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化。
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可以嘗試降低溫度或是提前5~10分鐘關火用
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悶的
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今天重新試過了，150度烤30分鐘，但是變成裡面不熟還很生，外面是沒有塌陷或裂開， 上層也不會太硬，是否只有低溫長時間的烤才會比較好呢？ ※ 編輯: hxk (118.150.7.135 臺灣), 05/14/2020 19:05:21
推
05/15 16:57, 4年前 , 12F
你烤30分以後觀察表面是否凝固，如
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果表面有凝固，拿起來從保羅瓶屁股
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看看會不會水水的，如果有流動的液
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體狀就關火悶10分
05/15 16:57, 15F
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