[問題] 貝果的表面刷什麼？

看板baking作者 (music)時間4年前 (2020/04/16 11:16), 編輯推噓4(4推 0噓 4→)
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1.問題敘述/食譜配方： 看了一些貝果的作法 在烤前會刷的東西有很多 看過有牛奶，蛋白，蜂蜜等等 想問一下如果要脆度 是要刷什麼？ 謝謝回答 新手發問，若有不妥 請告知 我會刪文。 2.相關圖片(選擇性檢附)：無 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.131.53 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1587006993.A.122.html
推
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燙麵水裡面加砂糖 黑糖或蜂蜜都可以 烤過
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皮就會脆脆的
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推
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看過食譜有燙麵水加麥芽精
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我都是用糖水 黑糖或者蜂蜜 楓糖也用過
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燙麵水加烘培用小蘇打
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不燙麵加蒸汽
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