[問題] 貝果爆餡

看板baking作者 (不拉)時間4年前 (2020/03/16 16:25), 4年前編輯推噓1(1推 0噓 7→)
留言8則, 4人參與, 4年前最新討論串1/1
最近在做貝果但是一直遇到爆餡的情況 想要詢問一下大家的經驗 有沒有什麼辦法可以解決 爆餡的地方不是接縫處 大部分都是外圈的底部 https://i.imgur.com/HHAkZxF.jpg
有想過是不是皮太薄 所以改了包法 一開始是餡料放長邊然後捲起 非常容易爆 後來改成短邊桿很短 餡料放中間 上下直接抓起來不捲 這樣麵皮比較厚 但還是大概四個會爆一個 麵團的水是用56% 揉到三光 請問會是麵團本身的問題嗎？ 餡料應該不算放很多 切開長這樣 https://i.imgur.com/yrxlmds.jpg
烤箱是好先生 上下200度15分 先謝謝大家的回答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.87.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1584347125.A.849.html ※ 編輯: qoo3033g (122.121.87.116 臺灣), 03/16/2020 16:26:25
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03/16 16:57, 4年前 , 1F
餡料水份太多就會炸
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03/17 00:34, 4年前 , 2F
3個方法試試看A.依照片看 麵包很圓挺 可能
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03/17 00:34, 4年前 , 3F
麵筋還不夠鬆弛 可以試著拉長發酵時間 B.內
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餡沸騰就會爆炸 所以改用高溫短時間烘烤試
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試 C.攪拌程度再多一些 讓麵筋軟一些
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推
04/17 22:33, 4年前 , 6F
貝果好美，圓圓胖胖的！另外想請問你cr
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04/17 22:33, 4年前 , 7F
eam cheese品牌？因為我的都融化...
04/17 22:33, 7F
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04/21 11:59, 4年前 , 8F
可以用好市多的cream cheese
04/21 11:59, 8F
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