[問題] 關於司康麵團冷凍

看板baking作者 (瑪爾斯)時間4年前 (2020/02/17 20:18), 編輯推噓7(7推 0噓 14→)
留言21則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
各位前輩大家好 小弟剛踏入烘焙的世界不久 最近在做司康 所以有在書局買了本食譜 小弟照步驟成功的做出麵團 書上寫著 麵團要冷凍3小時 之後就直接跳到進烤箱這步驟 180度 18分鐘 小弟也照做了 可是裡面沒有熟 所以小弟想問的是 麵團冷凍後該不該退冰呢 溫度180會不會太低？ 小弟的烤箱是國際牌的NB-H3200 感謝各位前輩 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.168.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1581941885.A.F1C.html
推
02/17 21:36, 4年前 , 1F
你放哪一層？建議可以稍微退冰。其
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02/17 21:36, 4年前 , 2F
實不冰也可以，麵團放置30分鐘，就可
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以桿平壓型了
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02/17 21:50, 4年前 , 4F
我是放在中層 還是說有更好的放置位置
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02/17 21:52, 4年前 , 5F
那在請問一點 冷凍麵團的用意是什麼？
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02/17 21:52, 4年前 , 6F
小弟剛入門 有很多問題
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推
02/17 23:08, 4年前 , 7F
只是讓麵糰固化 比較好切割或是壓模吧
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02/18 06:40, 4年前 , 8F
因為書上是寫放進冷凍前就要把麵團分好
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02/18 06:40, 4年前 , 9F
要烤的份量了 所以出來是直接進烤箱 沒
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02/18 06:40, 4年前 , 10F
有在分切了
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推
02/18 08:36, 4年前 , 11F
我個人都冷藏
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02/18 10:46, 4年前 , 12F
冷藏就好 還沒看過冷凍的
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推
02/18 11:12, 4年前 , 13F
3200烤溫偏低 通常要比建議烤溫拉高10-
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02/18 11:12, 4年前 , 14F
20度 烘烤時間才會差不多
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02/18 12:02, 4年前 , 15F
好的 了解 謝謝前輩們
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推
02/18 19:34, 4年前 , 16F
司康教學一樣推薦郭昱均，放上層，記
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02/18 19:34, 4年前 , 17F
得是因爲司康主要是上火來烤(？)
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推
02/19 13:58, 4年前 , 18F
烤箱有預熱嗎
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02/20 15:19, 4年前 , 19F
有的 有預熱10分鐘
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推
02/29 17:26, 4年前 , 20F
我知道你那本 我也冷凍直接烤 但有成功
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02/29 17:26, 4年前 , 21F
當初也很疑惑
02/29 17:26, 21F
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