[點心] 脆皮小泡芙 Crumble Skin Puffs
Hello 大家好,今天要分享的是脆皮泡芙,也可以叫它菠蘿泡芙或奶酥泡芙,這次做比較
小的尺寸,這份食譜大約可以做出45顆!
內餡用的是基本的卡士達醬,但這次的重點擺在泡芙本身,之後有機會再分享卡士達醬的
食譜和做法~
影片版:https://youtu.be/CxWjz0GKUuM
材料:
[奶酥皮] 奶油 50g、中筋麵粉 60g、二砂 60g
[泡芙體] 牛奶 65g、水 65g、蜂蜜 7g、奶油 55g、中筋麵粉 75g、全蛋 2顆
步驟:
[奶酥皮]
1. 盆中加入奶油、中筋麵粉、二砂,用手搓散,再揉成奶酥麵糰
2. 用烘培紙包住奶酥麵團,橄開成2-3mm厚度,放進冰箱冷凍1小時以上
[泡芙體]
3. 鍋中加入牛奶、水、蜂蜜、奶油,中火煮到滾
4. 離火,加入麵粉,攪拌到看不見粉類
5. 回到爐子上,開中火加熱拌炒,到鍋底麵粉開始結膜的程度
6. 稍微放涼後,加入一半蛋液,攪拌到看不見蛋液後,再加入另一半蛋液,攪拌均勻後
裝進擠花袋
[組合]
7. 從冰箱取出冷凍好的奶酥麵糰,切割成適當大小的圓形或方形
https://imgur.com/a/i5PPwdC
8. 把泡芙麵糊擠在烤盤上,每個麵糊頂部再放一片奶酥,稍微輕壓
https://imgur.com/a/Tatkoko
https://imgur.com/a/5R3TwGs
9. 烤箱預熱180度,烤15分鐘,中途不可打開烤箱,因為泡芙形狀還沒完全固定,打開烤
箱泡芙會塌陷,無法補救
https://imgur.com/a/hP9TUf0
10. 泡芙放涼後,用筷子或適合的工具在底部開洞,填入內餡,明顯感覺到整顆泡芙膨脹
即可
成品照:
https://imgur.com/a/4TrFbPy
https://imgur.com/a/0gkdAx2
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.200.4 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1580722491.A.9DA.html
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