[問題] 達克瓦茲吃起來很甜

看板baking作者 (看不厭倦)時間4年前 (2020/01/08 13:28), 4年前編輯推噓4(4推 0噓 8→)
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想請問一下版友我的達克瓦茲 配方為什麼吃起來總是很甜? 外皮： 蛋白100g 上白糖50g 杏仁粉55g 糖粉40g 低粉20g 奶油霜： 蛋黃20g 上白糖45g 水18g 無鹽奶油100g 荔枝利口酒 適量 我通常材料都是用三倍量製作， 不敢隨意減少糖的部分怕打發不起來 總覺得吃起來很膩....求高手解答 謝謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.152.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1578461282.A.758.html ※ 編輯: fayray (36.225.152.51 臺灣), 01/08/2020 13:28:54
推
01/09 13:51, 4年前 , 1F
糖太多，我是180g蛋白配50g糖打發
01/09 13:51, 1F
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01/09 21:57, 4年前 , 2F
我是覺得他跟馬卡龍是姐妹款的甜點，外
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殼本身都是偏甜的，達克外層還要再撒糖
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粉進爐烤，入口的感覺還是讓人覺得好甜
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，所以你的內餡可以做不太甜的來中和一
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下。
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推
01/10 08:33, 4年前 , 7F
或是內餡搭一點有酸味的
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推
01/10 16:47, 4年前 , 8F
內餡可以外面一圈用奶油霜，中間填果
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01/10 16:47, 4年前 , 9F
醬，比較不會太甜
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01/11 11:44, 4年前 , 10F
好的 感謝大家的回覆 我來試試看!
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推
01/14 13:12, 4年前 , 11F
可以在填餡前將奶油霜拌入cream cheese
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01/14 13:12, 4年前 , 12F
，我覺得很好吃
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