[問題] 杏仁果戚風蛋糕失敗

看板baking作者marykate (m)時間4年前 (2019/12/29 14:51)推噓2(2推 0噓 13→)

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1.問題敘述/食譜配方：參考了青井聰子的職人戚風蛋糕這本書蛋4顆芥花油50cc 牛奶60cc 杏仁果粉80g 杏仁薄片20g 白砂糖60g -- 以上是食譜配方有鑑於我有一包藍鑽牌加州杏仁粉我想要把它消耗完所以選擇這食譜杏仁果粉=杏仁粉??? 我的理解應該沒有錯吧還是它們是不一樣的東西？但因為我沒有杏仁片所以沒有加但用了食譜80g的杏仁粉後，我覺蛋黃糊好稀呀想說是不是因為沒有加杏仁片的關係所以擅自多加了20g杏仁粉取代杏仁片因此我總共用了100g杏仁粉然後開始烤180度烤12分鐘畫線再轉170度烤25分鐘外面看似完美但我拿出來，敲三下，倒扣..... 就整個掉出來了... 之前這烤溫，參考這食譜的原味巧克力抹茶優格等口味都沒什麼問題不知道為什麼這杏仁果戚風蛋糕卻失敗是沒有烤熟透嗎？還是因為杏仁粉的關係，杏仁粉太重？還是其他問題？那一大塊，吃起來是濕潤的我猜是不是我沒有烤熟透的關係.... 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/iHxFDyQ.jpg