[問題] 請問蛋糕烤完後有深色像沒熟的部分

看板baking作者 (多啦小B夢)時間4年前 (2019/12/22 15:19), 4年前編輯推噓7(7推 0噓 17→)
留言24則, 9人參與, 4年前最新討論串1/1
剛做完抹茶紅豆蛋糕後 烤完切開發現中間或是底下有深色像是麵團沒烤熟的部分 https://i.imgur.com/4qQ0HbD.jpg
不過吃起來還是有熟 請問原因是濕性材料太多嗎？ 還是烤的時間不夠長？ 請問要如何改善？ 我是用160度烤一小時 過程沒有打開烤箱，怕溫度變不穩定 謝謝~ https://cook1cook.com/recipe/32270 我是參考上面的食譜做的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.49.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1576999180.A.A7A.html
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12/22 15:35, 4年前 , 1F
食譜補上大家比較好抓藥
12/22 15:35, 1F
※ 編輯: thestudent (111.71.49.230 臺灣), 12/22/2019 15:39:18
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12/22 15:39, 4年前 , 2F
已附上囉～
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12/22 15:46, 4年前 , 3F
這幾乎整個都沒發起來喔
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12/22 15:48, 4年前 , 4F
這個配方看起來也不太適合新手操作
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12/22 17:03, 4年前 , 5F
這配方不就是喇喇欸而已，沒打發沒
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切拌，對新手來說已經算好處理了吧
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？
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12/22 17:51, 4年前 , 8F
攪拌過頭出筋了
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12/22 20:27, 4年前 , 9F
沒發起來，變成粿了，泡打粉有加夠嗎
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泡打粉有加足，覺得可能是攪拌過度導
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致？
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12/22 20:56, 4年前 , 12F
不對喔,膨大劑只有泡打粉的情況下只有1.5%
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12/22 20:57, 4年前 , 13F
不算加足泡打粉,至少要5%才夠!!
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12/22 20:58, 4年前 , 14F
原食譜只有1.7%,對新手而言不是容易的食譜!
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12/22 23:14, 4年前 , 15F
所以是泡打粉不足的關係嗎?@@
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12/23 17:43, 4年前 , 16F
我看配方是覺得液體太多，但原作者能成
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功…ok…你先試試看混拌到看不見粉粒就
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停手，拌到麵糊很光亮就過頭了
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12/25 23:06, 4年前 , 19F
這不是沒拌匀造成沉底嗎？
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推
12/26 17:11, 4年前 , 20F
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12/26 17:13, 4年前 , 21F
今天試作ok，配方沒毛病，敗筆是我的抹
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茶粉氧化還有紅豆沉底。泡打粉只有4g建
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議你用微量秤比較準，跟麵粉一起秤可能
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12/26 17:13, 4年前 , 24F
誤差會比較大
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