[問題] 焦糖布丁，糖要先跟蛋混合，還是跟鮮奶？
我本來常用的食譜是把糖加到鮮奶煮溶化後再沖入蛋液中(微溫)，
不過今天偶然看到MASA在youtube上示範作法是把蛋液跟糖混合，
再把煮沸的牛奶倒入，
MASA說因為蛋液跟糖混合後它的凝固溫度會上升，
所以這樣攪拌比較不容易凝固，
不過我的疑問是說，因為之後就會蒸烤布丁了，
煮沸牛奶的步驟感覺好像沒必要；
原本常看到的作法也主要目的也只是把糖溶化在牛奶中，
加熱的溫度本來就不高，甚至可以等降一些溫再倒入蛋中，
本來也就不太容易會把蛋煮熟…
還是這樣的手法做出來的口感會有所不同？
不曉得大家習慣的作法都是怎樣？
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.8.62.115 (臺灣)
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