[問題] 黑糖蛋白霜打發不起來？

看板baking作者時間4年前 (2019/09/06 14:48), 編輯推噓3(3推 0噓 10→)
留言13則, 7人參與, 4年前最新討論串1/1
各位高手好 小弟最近開始學做蛋糕 前三次都是做戚風蛋糕 蛋白加白砂糖，非常容易就打發了 這次想做黑糖桂圓口味 網上說蛋白加黑糖一樣可以打發 我的步驟大略是： 四顆蛋白（無水無油無蛋黃） 加10克白醋 攪拌器低速攪拌起泡泡後，加1/3黑糖 黑糖總量是120克 而後慢慢加入黑糖 但是打了二十分鐘 還是很液體的狀態 跟之前加白糖的發泡蛋白霜完全不同 過程中都留意把水擦乾 http://i.imgur.com/pP2Qhsr.jpg
我用的黑糖是南北坊的這包。 請問各位大大，黑糖蛋白霜應該怎麼打呢？ ----- Sent from JPTT on my HTC U12 life. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.244.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1567752527.A.14D.html
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09/06 19:35, 4年前 , 1F
怎麼不把黑糖用在蛋黃麵糊裡而是跟蛋
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白打發？若怕甜可以把黑糖放蛋黃麵糊，
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蛋白直接打發或加點白糖穩定蛋白霜
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我之前用台糖的黑糖粉可以打發
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全蛋加黑糖也能打起來
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推
09/07 22:34, 4年前 , 6F
有過篩嗎？黑糖要過篩
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推
09/08 10:06, 4年前 , 7F
黑糖不只是糖喔～不同品牌成分也有落差，
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還是不要亂加到蛋白比較好喔√!
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09/08 21:55, 4年前 , 9F
黑糖過篩用黑糖粉就好 拌勻之後用高速打
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發
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09/08 22:30, 4年前 , 11F
之前打過一個配方蛋白霜的部分是細
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砂、黑糖各半，狀態滿正常的。可試
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試加在蛋黃糊裡或者改黑糖露
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