[點心] 伯爵茶烤布蕾
夏日午後若是來個烤布蕾那是再適合不過的了
成品：https://imgur.com/IjUfqLU
食譜改良自：Pierre Herme 獨創糕點
製作過程：https://youtu.be/QMcKsFhDiPM
配方：
牛奶 100g / 伯爵茶茶包 2包 / 細砂糖 84g / 蛋黃 100g(5顆) / 鮮奶油 100g
烤焙溫度：100度C
烤焙時間：45~50分鐘
製作時間：3小時
步驟：
1. 牛奶煮小滾，邊緣冒小泡泡後關火，放入茶包浸泡30分鐘以上
https://imgur.com/F4Gac6f
2. 浸泡的同時，烤箱預熱100度C、備料
https://imgur.com/kpyZnYt
3. 牛奶重新煮小滾後關火
一方面是為了方便細砂糖溶解，一方面是提高麵糊溫度節省烤焙時間
4. 細砂糖倒入蛋黃後拌勻，接著加入鮮奶油拌勻，牛奶倒入拌勻
https://imgur.com/TqYS1pa
這邊要注意的是，牛奶溫度較高，所以是一邊倒入一邊攪拌
避免蛋黃一不小心熟了變蛋花
5. 用勺子舀入模，再用火槍將氣泡烤掉
https://imgur.com/SxVcPl1
6. 放入烤箱，烤約45~50分鐘
https://imgur.com/BG2S2qV
7. 取出放涼約30分鐘後，冷藏2小時
https://imgur.com/lM6v7oN
8. 從冰箱取出後灑上金砂糖(細砂糖也可)，用湯匙攤平(要小心)，
再用火槍以距離五公分烤出焦糖
https://imgur.com/2MUa60y
9. 烤好後立即上桌
https://imgur.com/IjUfqLU
保存：
烤好(未上焦糖)的伯爵茶烤布蕾用保鮮膜包好可以冷藏約一周
若沒包好隔絕空氣，大約2~3天表面就會結硬皮&龜裂，影響口感
若已經上焦糖的烤布蕾則要馬上吃掉，過1~2小時焦糖就會開始融解不脆了
整體來說不難，只是一些小細節要注意
祝大家烘焙愉快
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.126.191 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1566095890.A.431.html