[問題] 可以刷什麼讓麵包表面變得酥脆

看板baking作者 (曼波群島)時間4年前 (2019/07/14 15:33), 編輯推噓5(5推 0噓 4→)
留言9則, 5人參與, 4年前最新討論串1/1
請教「讓麵包外皮酥脆的方法」 最近一直在做肉桂捲，各種調整 想請教各位前輩，二次發酵後 可以刷上什麼讓外皮變得酥脆嗎？ 之前有試過刷全蛋液、奶油 https://i.imgur.com/VUytfz7.jpg
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推
07/14 15:39, 4年前 , 1F
糖╮(▔▽▔)╭
07/14 15:39, 1F
推
07/14 15:43, 4年前 , 2F
對，要酥就加油，脆就加糖
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07/14 16:11, 4年前 , 3F
所以要在外層刷上奶油跟糖液嗎！？
07/14 16:11, 3F
推
07/14 23:02, 4年前 , 4F
我會建議刷上奶油後滾粉糖。不吃那麼甜可以
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07/14 23:02, 4年前 , 5F
內餡的肉桂糖的糖份減量，但是這個通常配無
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07/14 23:02, 4年前 , 6F
糖的咖啡或茶，我覺得甜一點沒差的
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推
07/14 23:06, 4年前 , 7F
烤的時候溫度不要太高，旁邊會容易焦…
07/14 23:06, 7F
推
07/20 12:08, 4年前 , 8F
表面撒糖粉，撒個兩三次再烤
07/20 12:08, 8F
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12/30 17:15, 4年前 , 9F
蛋液 奶油
12/30 17:15, 9F
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