不使用澱粉、沒有麩質支撐的蛋糕真的很不容易。實驗了好多次、吃了好多失敗蛋糕，
這次終於有可以分享出來的版本了！
吃起來的口感有點類似台式麵包店賣的橢圓形乳酪蛋糕，同樣濕潤、鬆軟，但再更輕一點。
＊放涼脫模後直接吃的話口感會比較濕；包好冷藏起來，隔天再吃的話，風味和水分都會比
較均勻。
巨量營養素與熱量：
總熱量約800大卡
淨碳水約5克、蛋白質約22克、脂肪約76克。
熱量百分比：
碳水2.5%、蛋白質11.25%、脂肪86.25%
生酮GET!
必須要有的工具：
20cm以上打蛋盆 × 1 (以下稱大盆)
小的鋼盆或500ml深碗 × 1 (以稱下小盆)
刮刀 × 1
6吋會沾烤模 × 1
電動打蛋器 × 1
電子秤 × 1
(如果有的話，手持調理棒 × 1)
＊活動模記得在底部包鋁箔紙，避免滲漏。
＊固定模舖底紙烤，但是可能會內凹或較矮。
配方：
https://i.imgur.com/Uxsc0He.jpg
中型雞蛋 × 3個 (分蛋)
無糖的-蘋果醋或椰子醋 × 5克
赤藻糖醇 × 30克
椰子細粉 × 20克
椰子油 × 30克
水 × 15克
＊奶油版
配方中椰子油→融化草飼無鹽奶油 × 40克
配方中水→10~12克
烤溫與時間：
160℃ 烤30分鐘
成品圖：
https://i.imgur.com/RCWSOWC.jpg
超懶惰做法：
1.預熱烤箱。
2.用電子稱稱好材料。椰子粉與椰子油直接稱在小盆裡。
3.將蛋白輕輕打在大盆裡，蛋黃打在小盆裡。
4.用電動打蛋器以低速打勻小盆的內容物，充分拌勻後，加入水再打勻。
(若有手持攪拌棒/料理棒，則用深杯代替小盆，水直接加進去，用攪拌棒打勻。)
https://i.imgur.com/PxBrQpz.jpg
5.電動打蛋器換上乾淨無油的打蛋頭，以低速打蛋白。開始起微泡的時候加入醋，起大
泡泡時加入1/3赤藻糖醇，繼續用低速～中速打發，色澤從半透明變白時再加入剩下的1
/2赤藻糖醇，泡泡開始變細密時把剩下的赤藻糖醇全部加進去。
6.將打發到剛剛好倒盆不會滑動也不會滴落，但是仍然水潤、有彈性的狀態。
https://i.imgur.com/qDO9elP.jpg
7.分次取少量蛋白霜加入小盆，以切拌的手法拌勻，總共加入約1/3～1/2的蛋白糊。
https://i.imgur.com/kjlf6vT.jpg
8.將小盆內容物加入大盆中，以切拌的手法拌勻。(若有明顯顆粒，是因為一開始的蛋黃
糊沒有攪拌均勻。有的話就讓它去吧～下次再改進。)
https://i.imgur.com/N86fpPZ.jpg
9.從20公分高處將蛋糕糊倒入烤模中，輕摔幾下，震出大氣泡。接著用筷子在麵糊裡畫
螺旋，再敲幾下，震出小氣泡。
https://i.imgur.com/AHuTYda.jpg
10.放進已預熱的烤箱，以烤溫160℃烘烤30分鐘。
11.出爐後馬上倒扣！並蓋上擰乾的濕抹布，幫助散熱。
https://i.imgur.com/qp7oNNt.jpg
12.放涼就可以切來吃了！鬆鬆軟軟的生酮海綿蛋糕！若包起來冷藏等隔天再吃，口感會
比較均勻。
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＊每個牌子的椰子粉吸水量不同，我用的是Nutiva的椰子粉，若使用別的牌子，第一次
可以先照配方製作，再調整水量。
＊水量太多會導致烘烤時飛高高～冷卻後變內凹凹。
＊可以完全不加水，雖然很乾，但口感很像牛粒。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.106.218 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1561560030.A.DC5.html
※ 編輯: minpanda (1.162.106.218 臺灣), 06/26/2019 23:02:29
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謝謝樓上幾位的讚美，有點受寵若驚，
因為椰子粉的口感和性質的關係，沒有辦法像麩質蛋糕一樣細緻有彈性，但是有很近似的東
西，是很令人開心的～
初衷是希望生酮飲食或無麩質飲食的人也可以製作口感近似傳統生日蛋糕的蛋糕XD，可惜現
在還沒發現可以替代鮮奶油(避免乳製品過敏)的椰子奶油做法。
※ 編輯: minpanda (118.166.42.181 臺灣), 06/27/2019 08:23:01
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如果是無麩質飲食，很多種粉類都可以拿來製作，效果也會很好的。
我自己實行的是無凝集素的生酮飲食，能大幅減少身體的各種發炎，包括腦部。
堅持使用椰子粉的原因是因為它是最不致過敏(發炎)的食材。
推薦有興趣的人可以閱讀《防彈飲食》與《植物的逆襲》這兩本書，相輔相成，減少發炎能
大幅提升身體的表現。
※ 編輯: minpanda (1.162.106.218 臺灣), 06/27/2019 18:20:43
※ 編輯: minpanda (1.162.106.218 臺灣), 06/28/2019 20:47:52
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我沒有試過生酮麵包，因為我想避免有泡打粉的食譜。但我覺得有一個東西很不錯，它是薄
餅，是外國的生酮食譜，可惜我弄丟連結了。
這個薄餅讓我很開心，居然有餅可以吃！QwQ
我只拿來做過捲餅，但我認為它絕對也可以勝任蛋餅的角色。
成品約4張薄餅
椰子粉 × 60克
前車洋子 × 10克(兩大匙)
椰子油 × 15毫升(一大匙)
溫水 × 240毫升
做法：
1.乾粉混合均勻，加入油拌勻，加入水拌一拌，接著用手揉至少一分鐘。
2.放著讓它休息10分鐘。
3.切成4份，搓圓，在袋子裡或隔著烘焙紙壓成薄餅。然後煎熟它們。
＊盡可能壓大張一點，這種薄餅在煎熟的過程會縮水很多。
我喜歡的捲餅：
包裹蔬菜、蛋與羊奶起司醬。
好吃的羊奶起司醬：
(好市多的羊奶起司，或是家樂福小杯裝的羊奶起司、圓條狀的羊奶起司。)
羊奶起司＋適量紫洋蔥碎＋一點蒜末＋很多切碎香菜＋一點現磨黑胡椒
＊上面寫的捲餅要達到生酮標準的話，需要在包裹的煎蛋裡加很多油。用調理棒把椰子油和
雞蛋攪打均勻再煎，可以偷渡很多油卻吃不出來～
※ 編輯: minpanda (1.162.106.218 臺灣), 06/29/2019 23:35:45
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謝謝你的回饋～如果要做給不喜歡椰子的朋友，可以做奶油版+2~5ml的天然香草精，冷藏到
隔天再吃，就不太會感覺到它是椰子蛋糕。
※ 編輯: minpanda (36.225.156.185 臺灣), 07/03/2019 07:51:57
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