[問題] 紐約起司重乳酪蛋糕

看板baking作者 (cc)時間4年前 (2019/06/15 10:21), 4年前編輯推噓2(2推 0噓 26→)
留言28則, 6人參與, 4年前最新討論串1/1
各位好 昨天試做了版友推薦紐約起司蛋糕 是照以下食譜 https://youtu.be/tspdJ6hxqnc
Ø18cm 120g biscuits 60g melted butter 400g creamcheese (Full fat) 120g granulated sugar 200g sour cream or 100g heavy cream + 100g yogurt 150ml heavy cream 2 eggs 2tbsp corn starch 1.5tbsp vanilla extract 1/4 lemon juice 因為沒有烤盤，所以使用乾烤175度約1小時來取代水浴法 烤出來的樣子就……手作感十分強烈(!?) https://i.imgur.com/2nV4eZb.jpg
https://i.imgur.com/d2dz8NB.jpg
味道跟想像中差不多，滿好吃的 但覺得整體口感偏濕，可以看得出底下餅乾底都很濕潤 1.請問是烤的時間太短，還是玉米粉太少之類? 2.因為喜歡酸酸甜甜的味道，下次想加多一點檸檬，但這樣會更濕? 謝謝大家~ ---- Sent from BePTT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.187.16 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1560565314.A.4EE.html
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下層餅乾壓填好先烤過冰鎮再填餡進去烤
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就不會濕了
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建議直接貼食譜上來，要不然還要專程去
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影片幫你看有點麻煩
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烤溫跟時間都是正常範圍。無法水浴的
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話也可以下層放一盤水製造水蒸氣。
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謝謝L大~~已補上食譜 不知道如果想再酸一點，增加檸檬水的量需要減少其他成分嗎? ※ 編輯: many12377 (114.39.78.152 臺灣), 06/15/2019 12:35:10
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這食譜只寫1/4顆檸檬我覺得這樣不精準
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，我自己的配方是 250克cream cheese
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搭2tb檸檬汁，你自己可以換算試做看
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看。有聽過若要酸一點可以用酸奶替換鮮
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奶油，如果你願意也可以試做看看(我自
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己沒愛酸所以沒做過)。不過基本上食譜
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有其固定比例，我是不建議增什麼之後去
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減什麼，除非你很有實驗精神那就試試無
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妨。
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不過我覺得你烤出來的這形狀我認為蠻好
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看的很自然好吃的樣子。
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你是用sour cream做還是用優格？
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好的~非常謝謝l大耐心回答:)
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我是用優格+鮮奶油喔，也有可能因為這
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樣才不夠酸，吃到後來還是有點膩感。
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下次會用酸奶試試
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餅乾底的奶油是否過多? 我自己用消化餅
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大概8片(120g)會搭配35g~40g的奶油
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推
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我用這個食譜做也覺得太濕潤，不知道有
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什麼方法可以改善
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推
08/18 22:10, 4年前 , 27F
鮮奶油用原味的優酪乳代替，上次這樣做
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08/18 22:10, 4年前 , 28F
蠻成功的
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