[問題] 日式紅豆沙餡

看板baking作者 (ED)時間4年前 (2019/06/13 10:28), 4年前編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 5人參與, 4年前最新討論串1/1
請問日式紅豆沙餡做出來鬆鬆的...還有吃完覺得有點酸酸的 外面吃到的日式豆沙餡 感覺有點Q 黏 綿, 還有點光澤 想說可能煮餡時煮太久, 試過煮到小山狀還有光澤就起鍋, 但這樣又太溼軟 從顆粒煮到過濾成生餡過程太繁複就沒打 生餡(已煮過擰乾水份): 160g 上白糖: 70g 水: 42g 水跟糖攪拌均勻煮至沸騰, 加入紅豆生餡煮至成小山狀 借了好幾本日式田點食譜來看,請對日式甜點有研究的大大幫幫忙, 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.224.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1560392912.A.42E.html ※ 編輯: MLODDcw (106.1.224.108 臺灣), 06/13/2019 10:30:33
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06/14 19:19, 4年前 , 1F
會酸是不是紅豆品質問題...
06/14 19:19, 1F
推
06/15 19:32, 4年前 , 2F
忘了在哪裡看過說把紅豆皮去掉??
06/15 19:32, 2F
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06/16 09:49, 4年前 , 3F
下次換家紅豆看看XD
06/16 09:49, 3F
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06/16 09:50, 4年前 , 4F
紅豆皮有過濾到只留生豆沙下去煮餡了
06/16 09:50, 4F
推
06/17 13:06, 4年前 , 5F
我看過的是最後會加麥芽糖，麥芽糖融化
06/17 13:06, 5F
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06/17 13:06, 4年前 , 6F
後加一小撮鹽
06/17 13:06, 6F
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06/18 15:13, 4年前 , 7F
好喔~我試試, 謝謝^^
06/18 15:13, 7F
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06/18 17:59, 4年前 , 8F
你忘了加寒天 應該是用粉即可
06/18 17:59, 8F
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