[問題] 好市多奶油的品質

看板baking作者 (蘇)時間5年前 (2019/06/08 11:03), 編輯推噓19(19推 0噓 33→)
留言52則, 21人參與, 4年前最新討論串1/1
版上的大大好 我昨天烤了讓我收藏已久的巧克力豆餅乾食譜 我用的奶油是好市多的無鹽奶油 其中一個步驟是要把奶油加熱到滾變咖啡色 我不知道為什麼 奶油都滾到快沒了（有持續攪拌） 都沒有變色 而且還多了好多雜質...... 有小顆粒像鹽巴的觸感、還有類似動物脂肪的東西 類似吃火鍋時 漂浮在上面的渣渣 當下我看了超傻眼，為什麼跟食譜上的不一樣 我不確定好市多的奶油是不是植物的 但當下覺得這奶油的品質不好（？） 一直以來我都是用他們家的奶油 從一盒4百多變成現在的3百多 難道是減低成本嗎？ 不知道版上大大有一樣的經驗嗎？ 我現在人在外面，等回家後再來分享照片 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.196.71 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1559963000.A.B3D.html
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為什麼要把奶油煮“滾”？
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樓上，他要做榛果奶油
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滿好奇食譜的，等原po貼來看看～
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推
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難怪上次煎東西也是一樣有棕色粉末狀渣
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渣，我以為我錯惹
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有成功做成榛果奶油啊 比較久一點
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邊煮要變撈浮沫，這本來就要花不少時
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間，找一本描述詳細一點的食譜吧
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謝謝告知，我還真第一次聽到這名詞，等下
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好好研究一下
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品質沒有不好，榛果奶油本來就會那種狀
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態
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我記得Tasty的巧克力豆餅乾就是用焦
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化奶油 沒用costco的做過 但平常不喜
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歡用它 很沒有奶味 成品香氣差很多
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有雜質感是正常 但沒變色不對 我猜可
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能加熱不夠/火太小？ 或可能真的奶油
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問題
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不知道品質，但第一次買它的奶油，吃一口
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就不喜歡
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用好市多奶油做餅乾蛋糕好幾年了耶，覺得
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有雜質是正常的，白白的那個要撈掉，還沒變
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色就煮久一點，或是你的火太小了
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沒使用過好市多的奶油，但奶油焦化
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過程中有東西分離出來很正常
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習慣使用法國奶油 第一次用costco也
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覺得怎麼可以這麼沒香氣 就是一大塊
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略帶牛奶味的脂肪
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只有用過安佳和Costco的無鹽奶油，香氣真
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的是好市多的比較弱
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推
06/10 17:33, 5年前 , 32F
榛果奶油本來就會有那些東西不是嗎
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？沒變色我就不知道ㄌㄅ
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06/10 23:57, 5年前 , 34F
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有用好市多奶油煮出焦化奶油，但香氣真的
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差蠻多的
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好市多奶油我覺得水分相對多很多，也許因
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此你得煮很久才會變色。至於懸浮物很多食
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譜強調那些固體一定要加進麵糊才香，我是
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覺得不就是焦掉的東西嗎幹嘛逼人家吃
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06/14 17:46, 4年前 , 43F
做過一次大概要煮10分鐘左右~要邊撈浮
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06/14 17:46, 4年前 , 44F
渣邊煮~
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你一不小心搞成酥油（ghee）了 。 有東西
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分離出來 ，很正常 。品質沒問題的 。
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推
06/17 01:41, 4年前 , 47F
無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油的水分含量
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不同
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06/17 01:41, 4年前 , 49F
好市多的的確味道比較淡～但也清爽些
06/17 01:41, 49F
推
06/26 20:21, 4年前 , 50F
渣渣是乳蛋白及乳糖的脫水後的反應物
06/26 20:21, 50F
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06/26 20:22, 4年前 , 51F
是焦香奶油香氣的來源喔
06/26 20:22, 51F
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06/26 20:23, 4年前 , 52F
香氣跟奶油的乳源有關，吃牧草的牛比較香
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