[麵包] 腸仔包

看板baking作者 ( 川 川)時間5年前 (2019/03/12 00:01), 編輯推噓6(6推 0噓 19→)
留言25則, 5人參與, 5年前最新討論串1/1
我原本對烘培 廚藝等級完全是零 最近在香港上了包餅製作的課程 第一次做麵包真的好好玩啊 所以很興奮的來發幾張圖 跟分享一下老師教我們的配料 麵糰： 高筋麵粉 250g 糖 40g 牛油 20g 金依士 7g 奶粉 7g 吉士粉 7g 蛋 半隻 暖水 100g 奶 50g 發酵完後搓成長條把熱狗繞一繞包起來 再放入發酵箱發酵 之後入焗爐 上下火,200度,10~12分鐘。 https://i.imgur.com/ATDs2qt.jpg
出爐～～ https://i.imgur.com/tOLnpWk.jpg
https://i.imgur.com/8e8v8Wv.jpg
好吃又簡單的腸仔包～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.237.28.117 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1552320112.A.FA7.html
推
03/12 08:50, 5年前 , 1F
港式包的酵母都好多，之前工聯會師
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03/12 08:50, 5年前 , 2F
傅的食譜有嚇到我。
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03/12 09:53, 5年前 , 3F
酵母多會怎樣嗎。我不太懂～我不是工聯會
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是在港專學的
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推
03/12 10:07, 5年前 , 5F
我一直在想暖水是什麼特別的食材 結果發
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03/12 10:07, 5年前 , 6F
現就是暖水XD
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推
03/12 10:15, 5年前 , 7F
香港說溫水為暖水，有些人吃麵包容
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易脹氣溢胃酸，有說法是發酵過度，
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03/12 10:16, 5年前 , 9F
普通的食譜酵母都是1%的麵粉量，發
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酵多就會有空氣品質包的感覺。
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03/12 10:31, 5年前 , 11F
或是說發酵太快
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03/12 10:34, 5年前 , 12F
「品質」誤打
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03/12 10:56, 5年前 , 13F
喔喔了解 謝謝 ，初學者什麼都不懂(-｡-;
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03/12 13:44, 5年前 , 14F
酵母多就是為了快...反正加糖加油就有味
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03/12 13:46, 5年前 , 15F
僅僅只有麵粉/水/鹽的快速發酵蠻難吃的
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推
03/12 14:29, 5年前 , 16F
所以我去學菠蘿包的食譜，我就明白
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03/12 14:29, 5年前 , 17F
為什麼一個包$3港幣了。而且一壓就
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扁了。
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酵母多發酵就快!麵的品質就會下降而且
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03/12 14:57, 5年前 , 20F
可能因為發酵太快帶酸跟酒味
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03/12 17:16, 5年前 , 21F
噢~~原來如此,我們一個課堂都教2-3種包
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03/12 17:16, 5年前 , 22F
時間有限 也沒辦法給太多時間慢慢發酵
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推
03/12 17:53, 5年前 , 23F
工聯會是三個小時一堂課，所以其實是
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03/12 17:53, 5年前 , 24F
夠時間的，應該就是港式麵包的特色。
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03/12 18:33, 5年前 , 25F
那港專還比較久 是4hr一堂課
03/12 18:33, 25F
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