[問題] 平板戚風蛋糕烘烤問題已刪文

看板baking作者Lattedaily (黃魚聽雷)時間5年前 (2019/01/02 20:16)推噓4(4推 0噓 14→)

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https://i.imgur.com/SCcpaWP.jpg

以上是最近烤了無數次的成果，最下層的是比較靠近烤盤四周的，吃起來比較有蛋糕的蓬鬆感；上面兩層則是比較靠近中心的，看得出來完全不像戚風蛋糕的組織。使用的烤盤是三能的44.5*33cm不沾直角烤盤。 - 以下是配方～ 1.蛋黃 6顆 2.植物油 80克 3.牛奶 80克 4.日清低筋麵粉 125克 5.蛋白 220克 6.上白糖 120克這個配方我用分離平板圓模烤，都沒有這樣的問題，組織也很蓬鬆。 - 烤箱是櫻花代理的SVAGO旋風烤箱（但都沒有開旋風），無法分開調上下火；大小剛好可以放以上尺寸的烤盤。 - 目前已經測試過170度/21分鐘/下層、180度/20分鐘/中層、180度/35分鐘/下層，最後出爐的結果都差不多...... 但是食譜的一半份量，使用三能烤盤35*25cm、170度/20分鐘/下層，卻比較沒有這方面的問題。 - 蛋白霜是打發到接近乾性還稍微具有光澤，混拌過程中也沒有消泡；完成的麵糊是具有體積感的可折疊緞帶狀，入烤盤時也有盡可能刮平整。是有觀察到大約烘烤10分鐘左右膨脹都還蠻均勻，但是超過10分後四周就會開始有高高的隆起，在想是不是170度的底火還是太強，影響到蛋糕的膨脹...... 接下來想試試看170度先10分鐘，接下來調整到160度烤到熟，但也不曉得努力的方向對不對... 爬了一些文平盤蛋糕的文章發現好像不多是我這種失敗法，不曉得有沒有版友也遇過這樣的狀況？先在此謝謝大家！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.53.225 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1546431410.A.1D9.html

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cbunsg

01/02 20:30, 5年前 , 1^F

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netx1209

01/02 20:38, 5年前 , 2^F

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Lattedaily

01/02 21:03, 5年前 , 3^F

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