[麵包] 聖誕節到啦!! 手把手史多倫教學!!(圖多慎入)
先上一張蘋果日報風的成品圖:
https://i.imgur.com/ewfUoV6.jpg
史多倫是德國的傳統聖誕甜點,
加入大量果乾及杏仁糖,外頭裹上厚厚奶油或糖漿再蓋上厚糖粉,
在聖誕節之前的日子,一天切一小片下來吃,
隨著時間推移,史多倫的風味更加揉合及熟成,
美味也更渾然一體,一直到聖誕節前夕都能徐徐地享受這樣的美味!!
不多說,動手吧!
【主料】 以下%數皆以麵粉100%為基準:
〔A〕中種
高筋麵粉 - 30%
生酵母 - 5%
牛奶 - 30%
〔B〕本體
高筋麵粉 - 70%
糖 - 7%
鹽 - 2%
牛奶 - 8%
〔C〕
無鹽奶油 - 40%
【備料】
〔A〕核果乾類
杏仁、核桃 - 10%
牛奶 - 3%
芫荽籽粉 -0.3% (非必要,可隨喜好用0.2%肉桂粉代替)
以上全部拌勻放一晚,泡奶是為了不要搶麵糰水分,
至於核果部分其實你爽用開心果腰果也可以。
https://i.imgur.com/GdREanY.jpg
〔B〕酒漬乾果類
乾果 - 60-120%
蘭姆酒 - 15-30 %
乾果的量跟種類都是隨喜,愛加50%葡萄乾10%芒果乾也都個人自由,記得切丁,
但建議至少總量加60%以上比較吃得出來,混合後至少泡兩天。
我泡半年就是了呵呵。
https://i.imgur.com/rBQCI1H.jpg
〔C〕
杏仁糖膏 - 單個成品使用60g
〔D〕
融化奶油 - 25%
白糖 - 適量
糖粉 - 蓋滿用的大量,本文中成品單個約使用50g
【工程】
主料A拌勻放置30分鐘,
非常糊,可用攪拌機或打蛋器打勻,
https://i.imgur.com/spB2cKe.jpg
30分鐘後下主料B,中速打8分鐘,這邊建議用機器了,
因為打到一定程度會非常沙,此時加入C奶油高速5分繼續打,
https://i.imgur.com/BDbQo7b.jpg
打到稍有筋性即可,
https://i.imgur.com/UX56qOl.jpg
加入漬果乾跟浸泡過的核果,慢速4-6分打勻即可,
https://i.imgur.com/amAS6li.jpg
整好麵糰放冰箱30分鐘(5度),以利待會分割,
https://i.imgur.com/wHTFeON.jpg
只桿壓中間,翻轉九十度一樣只桿壓中間,會自然成為四方形,桿平
https://i.imgur.com/5Ap1ZrP.jpg
上方放置杏仁糖膏
https://i.imgur.com/ogqxQzg.jpg
大蓋小後,棍子壓一下,成型完畢,
https://i.imgur.com/Z8CZWek.jpg
但說這麼多其實不在意形狀的話杏仁膏包進去滾成橢圓也可以喇。
上鐵盤,發酵30分鐘。
https://i.imgur.com/KAb1A3x.jpg
圖中的墊底鹹奶油是為了增添少許鹽味跟焦香,可放可不放。
發酵完後烤製,170中火/170弱火/ 65mins
https://i.imgur.com/DMyVU0g.jpg
趁熱泡奶油浴,大概丟進熱奶油放個一分鐘:
https://i.imgur.com/peHsyZ8.jpg
稍涼後微溫上白糖,蓋個紙什麼的稍微透風別沾灰塵放置一晚:
https://i.imgur.com/KF9Rwrb.jpg
隔天,抹上一層厚厚的純糖粉按緊封好就完成,
接著至少放置三天一周後開始享受史多倫的美味!!
https://i.imgur.com/jwzqwdD.jpg
484很簡單啊!!
趕快動手做,聖誕節就能享受一波正統派史多倫了!!
ヽ(゚∀。)ノ
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『現在想想,他只是個老是依靠我報仇跟偷窺的廢物罷了...』
《哆啦●夢回憶錄》
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※ 編輯: Darius (111.107.154.103), 12/04/2018 01:05:07
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