[問題] 新手請教蛋糕捲問題
1.問題敘述/食譜配方：
昨天終於踏出第一步自己在家做蛋糕卷看看
發現很多問題真的是要自己親自對手做後才會發現的
這邊先獻上配方
低粉68克
玉米粉15克
牛奶75cc
蛋黃5顆
蛋白5顆
沙拉油60克
砂糖75克
這是網路上找的
烤箱是SO-3211
溫度原本照著用 上火170 下火150後發現
烤了十分鐘左右 上層就已經呈現有點燒焦前的金黃色外皮 而且有硬度脆度了
為了怕再下去會變黑燒焦 立刻調整溫度
上火為130 下火100
之後烤完出來後
發現紙有點過濕 試吃一下蛋糕體感覺也有點太濕潤
如下圖
https://i.imgur.com/YZCKtb7.jpg
請問這樣的話 配方要如何做調整
另外問個問題 發現很多食譜有的有玉米粉
的沒有玉米粉 是用發粉 請問差異性在哪呢
另外我發現有的會把沙拉油和牛奶加熱 有的不會 主要是因為什麼原因呢
因為是新手 所以很多問題可能有點入門 請見諒
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.1.95
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感謝大大的解答
我總共烤了20分鐘
所以以我的狀況是更久不需要熱油這個動作嗎
不過我沒熱 感覺好像也太濕
是否要延長烤的時間 還是說配方方面需要做調整？
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大大可以請教一下這個動作影響的差異性嗎
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對齁 昨天好像太著急了 就急著出爐
忘記做確認的動作
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好的 明天再來試試看
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我下次把麵粉加多看看
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這幾次再來做調整看看
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感謝分享 馬上去看看
※ 編輯: woowoo66NO1 (223.139.166.1), 11/11/2018 00:47:46