[問題] 關於可麗露內部的組織

看板baking作者 (shining0728)時間5年前 (2018/08/02 16:35), 編輯推噓5(5推 0噓 12→)
留言17則, 7人參與, 5年前最新討論串1/1
各位前輩好~ 想請教大家考可麗露的相關問題 使用Dr.good烤箱 我以230 先烤10分鐘後 降至210 50分鐘 目測已上色後就出爐了 不過切開後發現接近底部的組織有點像粿 好像還沒非常熟透 想請問大家是如何在不讓外殼烤太黑的前提下 讓組織吃起來有熟且看起來更分明 謝謝你們~ 附上照片 https://i.imgur.com/oSrJnaS.jpg
https://i.imgur.com/DVBuzlj.jpg
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08/02 18:54, 5年前 , 1F
可麗露口感本來就很像粿啊，
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08/02 18:55, 5年前 , 2F
也有吃過很像很濃稠的卡士達的
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08/02 20:43, 5年前 , 3F
樓上說的我也吃過!!
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08/02 22:48, 5年前 , 4F
不覺得正常的可麗露口感像粿，濃稠的卡士達
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08/02 22:48, 5年前 , 5F
更是錯誤的口感
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推
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糊化時間不夠，中途敲模過於用力導致消泡
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下沉。
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推
08/03 11:23, 5年前 , 8F
通常是麵糊消泡的問題，冷藏糊化完不要再
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08/03 11:23, 5年前 , 9F
過篩了會消泡，就輕劃底部沉澱就好，而糊
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化時間不足也會有組織緊實的問題。
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08/03 11:26, 5年前 , 11F
我的
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推
08/05 16:28, 5年前 , 12F
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我是糊化一天半
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推
08/07 11:00, 5年前 , 14F
我試過放冰箱28 36 48小時 結果放最久是
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08/07 11:02, 5年前 , 15F
過篩要在冷藏前 冷藏後回溫攪拌至不沈澱
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推
08/08 09:11, 5年前 , 16F
我上次買證明百貨公司麵包店的可麗
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08/08 09:11, 5年前 , 17F
露，剖面跟你的一樣
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