[問題] 咖啡凍的凝結劑比例問題

看板baking作者 (寶寶不魯，只是剛好單身)時間5年前 (2018/07/03 19:15), 5年前編輯推噓2(2推 0噓 6→)
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大家好 夏天到了 最近嘗試自製咖啡凍， 但是吉利丁粉的比例怎麼調都覺得和市售的咖啡凍口感有差 我過去都是用吉利丁粉嘗試 從咖啡比吉利丁粉(250:5~250:10的區間)都嘗試過， 可是做不出市售的嫩Q感 還是咖啡凍其實不用吉利丁粉會比較好? 比方說寒天粉之類的@@ -- 邱壯壯從日本回國之後 每天早上凌晨三點起床，四點不到就去師大慢跑 五點不到就已經洗完澡，吃完早餐 六點以前就會走進書房邊聽古典音樂，邊喝咖啡，一邊寫論文 但是在我P幣無數的鄰居的阻礙之下， 溫暖而富有人性的推噓環境仍有待努力 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.30.23.193 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1530616554.A.BFF.html
推
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用吉利T會比較像一點，之前試過寒天粉太
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脆，吉利丁有點偏軟
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你的吉利丁比例太高了，要嫩的話
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可以用到60：1
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推
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吉利T+1
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如果都做不像的話，有可能你之前吃到的
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軟嫰口感不是吉利丁之類的凝結劑做的，
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而是澱粉合成的。
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感謝大家，今天回家再嘗試一次看看>< ※ 編輯: joka040509 (133.11.205.17), 07/04/2018 09:30:36
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