[問題] 像冰淇淋口感的檸檬塔

看板baking作者 (yan)時間6年前 (2018/06/22 22:10), 6年前編輯推噓6(6推 0噓 11→)
留言17則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
之前吃到某一家甜點店的檸檬塔 它的檸檬餡很特別 吃起來有似冰淇淋的口感 這樣的口感要如何做出來呢？ 以下是我平常做的檸檬塔內餡 糖：90克 檸檬皮屑：少許 全蛋：220克 檸檬汁：120克 無鹽奶油：240克 請問是有哪一個配方要增加會減少的嗎？ 或是要增加新的配方才能做出那種口感 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.207.237 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1529676651.A.8D3.html
推
06/22 22:57, 6年前 , 1F
做完冰冷凍就可以了
06/22 22:57, 1F
那家甜點店是從冷藏櫃取出甜點
推
06/22 23:19, 6年前 , 2F
其實他直接冷凍塔皮裝檸檬冰淇淋
06/22 23:19, 2F
它是冰淇淋口感但吃起來不是冰淇淋
推
06/23 01:47, 6年前 , 3F
前陣子做烘焙聖經裡的檸檬凝乳鮮奶油，加
06/23 01:47, 3F
好我試試看
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06/23 01:47, 6年前 , 4F
了打發鮮奶油進去，可能再拿去冷凍就差
06/23 01:47, 4F
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06/23 01:47, 6年前 , 5F
不多那種口感了
06/23 01:47, 5F
※ 編輯: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:26:25 ※ 編輯: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:27:16 ※ 編輯: edward811230 (114.137.239.248), 06/23/2018 07:28:11
推
06/23 16:44, 6年前 , 6F
冷凍，從冷藏庫拿出來不代表他已經退冰完成
06/23 16:44, 6F
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06/23 16:45, 6年前 , 7F
了
06/23 16:45, 7F
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06/23 16:46, 6年前 , 8F
很多店家的甜點是冷凍保存，要販售前在拿出
06/23 16:46, 8F
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06/23 16:46, 6年前 , 9F
來退冰，但銷售速度超過預期就會有來不及退
06/23 16:46, 9F
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06/23 16:46, 6年前 , 10F
冰完成的產品賣給客人
06/23 16:46, 10F
推
06/23 18:49, 6年前 , 11F
推樓上
06/23 18:49, 11F
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06/23 20:16, 6年前 , 12F
從冷藏拿給你，但他可能不久前才從冷凍
06/23 20:16, 12F
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06/23 20:16, 6年前 , 13F
移到冷藏
06/23 20:16, 13F
推
06/23 21:49, 6年前 , 14F
我做herme的食譜 冰淇淋口感 但每個人做法不
06/23 21:49, 14F
我也是他的配方只是稍微改一下而已，但就是一般的檸檬塔口感
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06/23 21:49, 6年前 , 15F
太一樣 你試試吧
06/23 21:49, 15F
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06/23 21:50, 6年前 , 16F
我都放冷藏喔
06/23 21:50, 16F
※ 編輯: edward811230 (42.72.240.45), 06/24/2018 20:39:56
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06/24 20:41, 6年前 , 17F
不該改吧
06/24 20:41, 17F
因為原本的太甜了也有點油膩 ※ 編輯: edward811230 (114.137.50.252), 06/25/2018 08:52:30
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