[問題] 戚風蛋糕不夠高（補配方和作法）

看板baking作者 (小黑喵)時間6年前 (2018/06/10 20:42), 6年前編輯推噓4(4推 0噓 14→)
留言18則, 9人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 原味戚風蛋糕烤完後，距離盆頂還差0.5公分， 為什麼爬不高呢？ 成功的戚風蛋糕是不是應該膨的更高？蛋白打得不夠硬嗎？ 蛋黃糊： 蛋黃6顆+砂糖40g+沙拉油60ml+水80ml+低粉150g 蛋白霜： 蛋白6顆+砂糖100g 1.蛋黃加砂糖打發到鵝黃色，加油拌勻，加水輕微攪拌，加過篩低粉，輕輕拌勻 2.蛋白分次加糖，打發至尖端立起尖角，約五分鐘 3.1+2切拌至無顆粒 4.180度烤45分 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/hoIGQMx.jpg
脫模後 https://i.imgur.com/ftdGgel.jpg
https://i.imgur.com/5qrD1k0.jpg
https://i.imgur.com/oqUhr89.jpg
https://i.imgur.com/kVANXzW.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.128.185 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1528634541.A.2B6.html
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06/10 21:35, 6年前 , 1F
食譜作法都不附是要大家怎麼回答你
06/10 21:35, 1F
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06/10 21:38, 6年前 , 2F
配方呢？操作呢？有的話大家比較容易回答
06/10 21:38, 2F
推
06/10 21:38, 6年前 , 3F
沒有上柱可能是蛋白沒打好
06/10 21:38, 3F
推
06/10 23:09, 6年前 , 4F
感覺是蛋白消泡了菜烤
06/10 23:09, 4F
※ 編輯: pupuh (49.216.128.185), 06/11/2018 00:18:44
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06/11 00:19, 6年前 , 5F
嗯…你補了配方，很棒。但沒有作法，還
06/11 00:19, 5F
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06/11 00:19, 6年前 , 6F
是很難隔空抓藥
06/11 00:19, 6F
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06/11 00:20, 6年前 , 7F
我覺得這看起來也有點像消風
06/11 00:20, 7F
※ 編輯: pupuh (49.216.128.185), 06/11/2018 00:33:11
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06/11 03:52, 6年前 , 8F
你麵糊倒進模裡時有幾分滿？
06/11 03:52, 8F
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06/11 07:11, 6年前 , 9F
全部的料倒入20cm中空模約六分滿
06/11 07:11, 9F
推
06/11 15:58, 6年前 , 10F
我覺得六分滿的麵糊
06/11 15:58, 10F
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06/11 15:59, 6年前 , 11F
出爐的高度這樣蠻正常的耶
06/11 15:59, 11F
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06/11 16:00, 6年前 , 12F
我做的時候麵糊大概都是放八分滿
06/11 16:00, 12F
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06/11 16:01, 6年前 , 13F
當然倒扣放涼也很重要。
06/11 16:01, 13F
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06/11 16:02, 6年前 , 14F
20公分模如果蛋比較小顆可能需要用到7
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06/11 16:02, 6年前 , 15F
顆。
06/11 16:02, 15F
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06/11 19:00, 6年前 , 16F
謝謝大家的建議
06/11 19:00, 16F
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06/11 22:15, 6年前 , 17F
入模只有六分滿應該是你麵糊份量少了點
06/11 22:15, 17F
推
06/13 08:54, 6年前 , 18F
如果要炸裂漲高，起碼要8分滿
06/13 08:54, 18F
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