[問題] 如何烤出厚實的吐司邊

看板baking作者 (喵呼呼)時間6年前 (2018/06/04 22:57), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 25→)
留言33則, 15人參與, 6年前最新討論串1/1
本身做吐司的資歷很淺，但是吃吐司的經歷很深XD 最近在找台北好吃的吐司，經過麵包店都要進去晃過一輪才出來 但是因為喜歡吃吐司邊，所以都會多留意各店家的吐司做法 基本上那種很軟的吐司就不太會買 (因為大部分經驗是烤起來跟吃起來沒有特別嚼勁) 過去其實非常喜歡吃7-11一包18元(現在漲成30元)的吐司 最近意外發現101樓下那家貴鬆鬆吐司的邊又厚實吐司吃起來卻也不乾 (新鮮吃的狀態) 但也想了解如果自己烘焙，要烤出外皮厚實內部鬆軟的訣竅會是什麼？ (發酵法的不同？烤箱的不同？) 又或是那其實已經是麵包過度烘烤的狀態 謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.154.201 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1528124261.A.5EC.html
推
06/05 00:17, 6年前 , 1F
只能說外面的吐司邊少吃 呵呵..
06/05 00:17, 1F
大概想的到為什麼要少吃....
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06/05 00:19, 6年前 , 2F
為什麼@@？因為土司模不乾淨嗎？
06/05 00:19, 2F
推
06/05 08:11, 6年前 , 3F
可以用低層的矮模具，這樣皮就相對多
06/05 08:11, 3F
推
06/05 08:35, 6年前 , 4F
曾因溫度太低 必須烤很久的狀態下得
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到厚邊...TVT
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06/05 10:07, 6年前 , 6F
皮要厚的話可以把烤焙時間拉長或是下火提升
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06/05 10:08, 6年前 , 7F
10~20度,但時間縮短3~5分鐘!!
06/05 10:08, 7F
了解！下次試試看！ ※ 編輯: hungyin (223.136.241.168), 06/05/2018 10:39:30
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06/05 11:27, 6年前 , 8F
第一次看到這種要求!人家都是要烤薄皮
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06/05 12:46, 6年前 , 9F
厚皮好吃吐司又硬挺拿起來感覺很好！（多
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06/05 12:46, 6年前 , 10F
麽奇怪的要求XD)
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推
06/05 13:46, 6年前 , 11F
應該是在說外面的土司模從來都不會
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洗的意思
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06/05 15:14, 6年前 , 13F
可能不止吐司模沒洗喔,洗這樣模具要花非常
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多的時間,為了搶快會省略不少的清潔工作!!
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06/05 15:16, 6年前 , 15F
要厚邊方法很多啊，筋度低一點會厚，
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烤溫高也會厚，烤溫低拉長時間也會厚
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，模具有抹厚油也會厚
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推
06/05 16:35, 6年前 , 18F
有一次烤吐司 烤完忘記拿出來放涼 得到超
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厚超厚吐司邊
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06/05 20:27, 6年前 , 20F
麵包機忘記拿出來持續加熱得到超厚吐
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司皮+1....感覺是烤箱關機放到整個自
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06/05 20:28, 6年前 , 22F
然涼可能會有類似效果
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推
06/05 22:30, 6年前 , 23F
我家吐司邊都用搶的，吃整片吐司也都留
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06/05 22:30, 6年前 , 24F
著最後才吃。
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推
06/05 23:11, 6年前 , 25F
吐司邊+1 金牌吐司好吃
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06/05 23:43, 6年前 , 26F
不知道有沒有把整個吐司烤成吐司邊的
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06/05 23:43, 6年前 , 27F
做法XDDDD
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06/06 07:15, 6年前 , 28F
啊你兩片鐵板直接夾麵團烤就是了XD
06/06 07:15, 28F
推
06/07 01:04, 6年前 , 29F
模具會每天洗的，只是模具的不沾塗層都
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06/07 01:04, 6年前 , 30F
刮花了，烤盤也是
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06/07 01:06, 6年前 , 31F
話說烤盤才真的不洗的，去除固體附著物
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06/07 01:06, 6年前 , 32F
後用抹布擦拭過而已
06/07 01:06, 32F
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06/07 01:11, 6年前 , 33F
照樓上說的,吃吐司比吃麵包安全一點!!
06/07 01:11, 33F
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