[問題] 乳酪蛋糕不濕潤是QQ的口感

看板baking作者 (百無聊賴)時間6年前 (2018/06/02 13:15), 6年前編輯推噓10(10推 0噓 66→)
留言76則, 16人參與, 5年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 這次試做 花生醬香蕉乳酪蛋糕 是有進烤箱的版本 有參考Carol的巧克力香蕉乳酪食譜 以及國外網站 https://tinyurl.com/yanftt8h 所使用的材料： 鐵塔牌cream cheese 200g 糖 47g 無顆粒花生醬 70g 蛋 約100g 低筋麵粉 20g 焦糖香蕉醬 香蕉 1根半 二砂 80g 無鹽奶油 一小塊 肉桂粉 少許 依照食譜的方式 打蛋器攪拌cream cheese至乳霜狀 加入糖拌勻 分兩次加入蛋 低筋麵粉過篩加進去拌勻 再拌入焦糖香蕉醬 以及花生醬 用200度先烤15分 降溫至170烤35分 但因為在店內使用烤箱中間有要出餐 所以在170烤大約10分鐘時有打開烤箱 成品就變成這樣了... https://imgur.com/G568Cd9.jpg
https://imgur.com/0L2sudt.jpg
https://imgur.com/LqrUWsI.jpg
吃起來很硬像果凍 就是紅龜粿在冰箱冰五天的狀態 而不是外面乳酪蛋糕濕潤綿密的口感 請問我哪裡沒有弄好變成這樣QQ 謝謝大家... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.235.176 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1527916504.A.942.html ※ 編輯: dimmer (36.231.235.176), 06/02/2018 13:16:20
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沒照食譜做就會變這樣
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蛋太多，沒有鮮奶油沒有鮮奶沒有優格
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你是自己混合食譜?
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請先完整的照一種食譜做
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好的謝謝...
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推
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麵粉才20？其他都是醬，你覺得會變
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成蛋糕嗎...
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你這比例也太誇張...按照食譜做失敗再來
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推
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妳要這樣玩乾脆麵粉不要了蛋換兩個蛋黃
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我不知道為何大家那麼生氣...因為Carol的
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食譜真的是麵粉20g蛋兩顆...
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不是，是因為太多太多太多人明明是新
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手，卻又不照食譜配方做，失敗又上來
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文，所以大家已經被問到很煩
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但我確實是沒有加鮮奶油或優格 我會再照
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食譜做一次
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大家生氣的點不是粉20克,而是初學者任意更
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動食譜,然後上來問為什麼失敗!!
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推
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新手亂改食譜常常會得到粿呀
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嗯 總之還是謝謝大家 這次我學到原來奶或
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優格或鮮奶油在這個甜點裡是很重要的
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常常亂改 就只是浪費食材成本
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嗯...我基本是照著Carol 真的是漏了牛奶
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不用烤的食譜沒有麵粉我以為那個creamy是
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因為cream cheese
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現在知道是奶或優格了 謝謝大家 請息怒
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推
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不光是漏了牛奶 你還自己加佔了很大
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比例的花生醬
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材料有香蕉的時候蛋糕質地最容易變成
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像粿 更不應該隨意替換
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我好像用錯食譜用到不用烤的版 照不用烤的
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等比例減量算起來是奶油乳酪200/糖47/醬70
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烤不烤原來差那麼多～ 謝謝大家
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啊總之我會再照食譜做一次的 謝謝～～
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推
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覺得你可以先用那個不用烤的做做看
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個人覺得carol的那個版本看起來不是
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很可口 XD
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推
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不是單因為奶或優格在這個食譜裡重不
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重要 而是在食譜裡每個材料都有它的
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意義，大部分食譜裡可省略的部分作者
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都會標明，新手更忌自行添加材料 在
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還沒有理解原理前都不要輕舉妄動阿！
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以後要記得喔
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推
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推papa大，烘焙其實是非常嚴謹的科學實
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驗，你任意更動某個條件，都可能影響甚
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鉅
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好的 只是中文的比較找不到一樣的食譜
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Carol的是巧克力香蕉 但我要花生香蕉 所以
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我沒有加巧克力 是用國外食譜的比例加花生
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推
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那就用國外的食譜啊 那些英文也不會
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很難
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但因為上班沒電腦我是都抄在筆記上 結果看
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錯頁了XDD 所以才會漏了奶 真的謝謝大家
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推
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愛惜食材少用他的配方
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你都強到可以改食譜 還來問什麼
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可以不加鮮奶油或鮮奶、優格，但你的蛋
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要打發才能真的變成鬆軟的蛋糕
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然後香蕉跟醬的比例少一點
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建議先做成功的原味乳酪蛋糕再試其他的
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然後香蕉是個不能隨意的食材，會讓打發
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不確實現形（用在磅蛋糕也是
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原來是這樣 真的謝謝樓上！因為之前做過幾
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個磅蛋糕都很成功
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想說開始試試看更難的 但沒有碰過香蕉 謝
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謝你！
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推
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順帶提醒一下，巧克力跟花生醬也有一點不
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一樣喔最好是照著食譜做，另外免烤的版本
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是花生醬生乳酪。生乳酪蛋糕跟你本來發的
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重乳酪蛋糕差異滿大的。建議新手先從生乳
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酪開始&切記更改食譜
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06/03 18:28, 6年前 , 73F
留言處的網址是生乳酪、發文的是重乳酪XD
06/03 18:28, 73F
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06/03 22:13, 6年前 , 74F
對我知道...我真的是認錯了因為乳酪都是24
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06/03 22:14, 6年前 , 75F
oz 真的謝謝大家我會照食譜正確做一次
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08/04 18:18, 5年前 , 76F
是開店的？可以暗示一下是哪家店嗎？
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