[問題] 不知道是成功還是失敗的司康

看板baking作者 (紅酒燉香雞)時間6年前 (2018/05/20 22:32), 編輯推噓4(4推 0噓 11→)
留言15則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 今天用蘿潔塔的配方做了司康 影片說如果有裂痕代表是成功的 但是我烤好的司康裂痕卻是有橫有直的 完全不知道這算不算成功的司康.... 希望大家可以幫我鑑定一下囧 以下為蔓越莓司康配方： 中筋麵粉170克 低筋麵粉80克 泡打粉12克 海鹽一小撮 砂糖40克 無鹽奶油70克 蛋一顆 牛奶60克 鮮奶油60克 2.相關圖片(選擇性檢附)： 前面四個是我認為應該算成功的司康 https://i.imgur.com/ju4X6Kq.jpg
後面就.....裂痕很奇怪囧 https://i.imgur.com/gD42GMV.jpg
https://i.imgur.com/AjKcI87.jpg
除了有一個司康是用剩下的麵團整成圓形的 其他都是用圓形模具壓出來的 高度大約3公分 但裂痕還是有差 不知道在整型的時候是不是有什麼技巧？ ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.166.44 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1526826721.A.C11.html
推
05/20 22:47, 6年前 , 1F
跟整形最有關係吧
05/20 22:47, 1F
推
05/20 23:30, 6年前 , 2F
跟整型有關係+1
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05/21 12:38, 6年前 , 3F
泡打粉的量好像有點驚人...？
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推
05/21 14:38, 6年前 , 4F
司康要長高長裂的重點是「不能、不要
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過度揉捏麵糰」，所以剩下的麵糰重新
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整形時會出筋，所以不會長高長裂。
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表面會裂，我個人是猜水份偏少
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05/21 14:40, 6年前 , 8F
不過如果第一批整形的是表面沒裂的
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05/21 14:40, 6年前 , 9F
話，那就只是單純整形問題
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05/21 17:49, 6年前 , 10F
scone的泡打粉比例都差不多是這樣啊
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05/22 10:28, 6年前 , 11F
我每次做司康都不知道有沒有成功…
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推
05/22 21:09, 6年前 , 12F
擀折會讓膨脹有方向性，所以用壓模出來的
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會裂得比較漂亮，而最後這顆如果只是用剩
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下的麵糰秋成一團，他只會向四面膨脹然後
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亂裂
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