[問題] 抹茶蛋糕捲的抹茶粉結球

看板baking作者時間6年前 (2018/04/14 17:18), 6年前編輯推噓0(0推 0噓 14→)
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1.問題敘述/食譜配方： 之前買的小山園直售食譜最近才想到要來做 但是在做蛋糕捲的部分一直卡關(做甜點以來一直沒有好好練蛋糕捲QQ) 蛋糕捲部分的配方如以下 雞蛋 4個 蛋黃 5個 細砂糖 17g+73g 蜂蜜34g 蛋白 5個 無鹽奶油 23g 牛奶 40ml 抹茶粉 7g 低筋麵粉 73g 玉米粉 17g 1.前四項打發 2.蛋白打發 3.奶油牛奶加熱至溶化 1加入一半的2再加上粉類以及剩下的2最後加上3 重點是我的粉類已經過篩兩次 但是麵糊一直有結球的粉類 沒辦法像書上的麵糊有均勻的綠色 很好奇到底怎樣拌勻才有辦法把粉很均勻地跟蛋類混合QQ 以前做別種蛋糕加粉都沒發生過像這樣的問題... 另外想再請教一個問題是 烤完的蛋糕應該怎樣取出才比較不會把蛋糕表皮變皺 原本烤完很漂亮結果從邊邊把紙拿起來蛋糕就往中間擠表皮就皺掉了... 謝謝大家解答～ 2.相關圖片(選擇性檢附)： 麵糊的粉類 https://imgur.com/YH9XRsY
書上的顏色 https://imgur.com/ECTvce6
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04/14 17:40, 6年前 , 1F
我會先把抹茶粉過篩，然後用溫熱的牛奶
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泡開再加到蛋黃糊中
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不要把抹茶粉和麵粉放一起
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離模我會把網架放在烤盤旁邊，直接把蛋
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糕拖到網架上，不要用提起來的
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好的 謝謝J大！
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奶油融化後，再把抹茶粉放到奶油與牛
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奶的液體裡攪拌均勻即可。
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下次會這樣試～感謝!
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抹茶粉的吸水性很強是麵粉的兩倍以上
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，一定要用水或是牛奶調開使用，為了
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突顯風味，抹茶調開之後可以放入少許
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的鹽
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只能說說食譜偷藏一手了 哈哈
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