[問題] 前店後廠模式 在店面是否能學的較少？

看板baking作者 (mosaic)時間6年前 (2018/04/13 17:00), 6年前編輯推噓8(8推 0噓 27→)
留言35則, 5人參與, 6年前最新討論串1/1
最近有台北的朋友想從事烘焙業(麵包) 問了我這個問題 一些烘焙業者像山崎、聖瑪莉、一之軒…等應該都是前店後廠模式 如果應徵店面的內場人員 是不是能學的有限呢？ 我的印象(有錯請指正) 前店後廠就是從中央工廠配送打好的麵糰 到店面後只需要負責剩餘的發酵、整形、烘烤… 對於店面員工是否在學習機會上就少了一段呢？ 若想要學習到完整的流程 是否就不要選擇這類前店後廠的店？ 不知板上是否有相關從業版友可以指導解惑，謝謝！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.153.88 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523610043.A.E59.html
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說真的沒有一定，有些店大部分商品大多
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還是當天打麵團當天出爐。只部分如可頌這
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種較麻煩的麵包，他們確實有可能會叫工廠
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。
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我不知道你朋友住哪。如果是台北的話我
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推薦去大安的purebread應徵看看，他們的
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麵包完全沒有在用中央工廠貨，能學到不
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少東西。
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purebread的模式、烤爐看起來似乎也算訂
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訂單量產，
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purebread的麵包類別要看是否是他有興趣
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避開連鎖大店就好...
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剩下就是年資問題...
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訂單量產不是問題吧 ？他們的確有供應一
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些餐廳以及自家三明治店的麵包啊。原po
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的重點在接觸完整的麵包製程來學習，pure
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bread沒有使用半成品的工廠麵團來做成麵
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包，所以我才推薦。
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松江店的樂凡是前店後廠但都是他們一手製
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成，不是使用工廠送來的半成品。你可以去了
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應徵看看
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感謝多位版友的意見！朋友是台北人，他考慮的點的確如writter大所說， 是考量到能學習完整製程的機會。不過前店後廠模式看起來通常相對有規模 福利制度也較完善，所以朋友也是在學習機會與福利制度的天秤上考慮 purebread的評價不錯，但現在似乎只有缺外場XD 版友們的意見都對他很有幫助，謝謝！
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完整製程也分幾手阿 不是想碰就給你碰阿
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謝謝citcal大，我同意，不過若待的地方欠缺某段製程，應該更不用談學習的機會了吧？ ※ 編輯: monononoke (112.104.153.88), 04/14/2018 10:22:41 ※ 編輯: monononoke (112.104.153.88), 04/14/2018 10:33:23
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從學徒幹起本來就不是什麼都能碰到。建
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議除了師傅交代的工作外，也可以趁下班
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或空閒時間多問，師傅有空或者願意的話，
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都很願意教。
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這年頭比較多願意教的,但是烘培業很搶時間
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老實說空時間不多阿,所以我才說避連鎖大店
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剩下是年資問題,晚上回家自己就多練習
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拿紙黏土練 花錢買設備 假日自己到處試吃
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書買來材料買來試做 上班時手腳加速做越多
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那些都會是你的..福利那些是給打混的人用
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推
04/15 08:39, 6年前 , 33F
我以前會自己做 然後拿去"懇求"師傅試吃
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感謝citcal大的寶貴意見，十分受用！ ※ 編輯: monononoke (112.104.153.88), 04/15/2018 10:20:03
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04/29 21:43, 6年前 , 34F
之前pure b似乎是沒有主要師傅，比較像同
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04/29 21:43, 6年前 , 35F
事們互相鑽研的樣子
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