[問題] 粉類過篩篩不過

看板baking作者 (乾了這一杯)時間6年前 (2018/04/13 16:03), 6年前編輯推噓0(0推 0噓 25→)
留言25則, 3人參與, 6年前最新討論串1/1
我是個烘焙新手，想問蠢問題（請不要鞭打我） 就是粉類過篩，可能有像白糖杏仁粉過篩，最後總是少許篩過不去，用手壓湯匙壓搖篩 子，也沒用，然後我就……倒進盆子裡去跟麵糊攪在一起了！這樣跟沒過篩不是一樣嗎 ？我心裡想，可是倒掉也很可惜，請問大家都怎麼做呢？ ---- Sent from BePTT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.91.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1523606599.A.324.html
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04/13 16:18, 6年前 , 1F
我就倒到盆子裡 用打蛋器把盆裡的粉拌一拌
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04/13 16:20, 6年前 , 2F
再整盆粉加到麵糊
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04/13 16:21, 6年前 , 3F
馬卡龍的話 有聽說篩不過的杏仁粉另外留起來
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做別的東西
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我都硬篩過，知道c大p大這樣說我下次篩不過，就不硬篩，留下或倒掉
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04/14 15:59, 6年前 , 5F
烘「焙」，這個錯別字真的看了眼睛痛.
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已改
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04/15 16:33, 6年前 , 6F
孩子，過篩當然要讓它有意義啊！
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過篩除了使(結塊的)粉鬆開，另一個重要
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的目的是排除異物!!!
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粉類結塊可能是受潮或變質，用手(輕)
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壓都散不開的請丟掉，加進去你要做的東
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西裡只是破壞口感罷了，別讓老鼠屎壞了
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整鍋粥
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異物則什麼都可能，不管是出廠時的誤會
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，或是拆封後的保存不當
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續一樓，杏仁粉在不特別要求細緻度的製
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品中，是不需要特意過篩的。但如欲製作
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馬卡龍，有的人會特意買專用粉，或過篩
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多次將細緻度大致分2~3級，然後再使用
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在不同製品中
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對了，拜託杏仁粉不要用力壓會出油
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原來是這樣的啊！謝謝指導 ※ 編輯: joycewen (223.140.91.2), 04/15/2018 17:17:24
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04/15 17:55, 6年前 , 21F
其實有經驗的話應當不會發生這種事XD 我也是
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試了之後 才知道我家的鹽和糖顆粒大小對我的
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04/15 17:57, 6年前 , 23F
篩子而言太大了 所以不應該把兩樣東西跟未過
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04/15 17:57, 6年前 , 24F
篩的麵粉放在一盆……
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04/18 20:47, 6年前 , 25F
樓上拍拍，我也曾把鹽丟進未篩麵粉裡QQ
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