[問題] 生巧克力塔內餡可可跟油分離了>"<

看板baking作者 (sheeooduju)時間7年前 (2018/03/27 00:53), 編輯推噓4(4推 0噓 13→)
留言17則, 7人參與, 7年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 食譜： 動物性鮮奶油 130g 無鹽奶油 50g 巧克力160g (1) 動物性鮮奶油隔水加熱 (2) 將巧克力切成塊狀，放入加熱的鮮奶油內攪拌 (3) 已刮刀緩緩攪拌，直至巧克力溶化，關火，再加入軟化的無鹽奶油攪拌至光滑 以上 上網爬文是說鮮奶油溫度加巧克力後溫度不能太高 也試著控制過溫度 但只要一加奶油就失敗 屢試不爽QQ 不知道有沒有什麼小撇步？ 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.110.37.200 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1522083202.A.667.html
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03/27 04:06, 7年前 , 1F
三者一開始就全丟一起慢慢隔水再回頭來拌
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也可以
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液態材料溫度不要相差檯多
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我都用微波，一次10秒20秒慢慢熱，狀態
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對了就停
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03/27 14:04, 7年前 , 6F
我都倒鮮奶油進巧克力，靜置一下再攪拌
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推
03/27 19:49, 7年前 , 7F
熱（煮小滾沒關係）鮮奶油沖進巧克
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力靜置1分鐘（攪拌鍋蓋上）攪拌至
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完全乳化呈現光亮，再加入完全軟化
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的固態室溫奶油拌勻（或用均質機打
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）
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推
03/28 21:52, 7年前 , 12F
我第一次的做法跟你一樣，也是油水分離，
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後來改為：巧克力隔水加熱至9成融化離火
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攪拌至全融，巧克力離火時同時把鮮奶油小
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火煮熱，再分次倒入巧克力，這樣就沒問題
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了。
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推
07/12 02:33, 7年前 , 17F
黃先生食譜
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