[問題] 關於糖霜餅乾的問題已刪文

看板baking作者 (doris hsia1988)時間7年前 (2018/03/22 16:45), 編輯推噓4(4推 0噓 29→)
留言33則, 4人參與, 7年前最新討論串1/1
請問有人知道糖霜餅乾畫完 烘乾一夜之後 為什麼會有這種狀況出現嗎？！ 先謝謝各位了 https://i.imgur.com/U4TQzyB.jpg
配方是用 5g蛋白粉 30g水下去溶解後 加150g糖打勻 加色膏 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.9.166 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1521708316.A.3DF.html
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你用什麼烘乾?幾度?可能烘乾的溫度太高
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，餅乾的油跑進糖霜
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用營業用大烤箱的餘溫 應該50度上
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下
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沒開溫度用餘溫（約50度）悶一個晚
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上 隔天才拿出來的 這樣溫度會太高
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嗎
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餘溫的話溫度會慢慢掉下來啊…最後就跟
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室溫晾乾沒兩樣了。如果烤箱沒辦法設定
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低溫，那就要用蔬果乾燥機，因為它可以
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一直維持低溫烘乾。
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推
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營業用大烤箱餘溫悶一晚其實有點久唷。
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這種大烤箱的保溫效果比較好，過夜悶應
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該起碼有七八個小時吧？
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小片的糖霜餅乾，用開50度烘個一到兩小
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時，然後拿出來放室溫讓他裡面慢慢乾就
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好，這樣比較不會有餅乾出油滲到糖霜表
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層的問題。
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謝謝樓上兩位 好像真的是烘乾溫
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度太高又太久的關係 今天新畫一批
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丟進去烤箱沒10分鐘又開始稍微有點
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出油了 超崩潰 之後應該會在試試
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看自然風乾 不知道是否可行
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另外不知出油的狀況是否跟餅乾體奶
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油含量較高有關
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推
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居然有UHT…太油啦!而且堅果類本來就會
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出油!建議餅底的口味單純一點!
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推
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台灣的氣候不太建議自然風乾，濕度太高
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了，自然風乾的時間要拉很長，會造成餅
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乾底軟化、糖霜表面也會不那麼光滑。
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好的 謝謝2位的協助 萬分感謝
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推
10/22 12:31, 7年前 , 33F
有關下火 只能開上火
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