[問題] 檸檬磅蛋糕一直失敗消失

看板baking作者時間7年前 (2018/03/17 20:42), 7年前編輯推噓12(12推 0噓 28→)
留言40則, 13人參與, 最新討論串1/1
最近檸檬磅蛋糕一直失敗 所以po文想知道問題出在那裡…… 我是採用油糖打發，雖然油水分離好幾次 但目前漸漸抓到技巧，做基本磅蛋糕時 有成功，即使有時油糖打發不小心會打到 些許油水分離，但烤完還是有澎起來 接著做檸檬奶酪磅蛋糕時，也成功了 但覺得味道有些平淡，除基本奶油…之類 就只有加奶油乳酪和檸檬皮而已 所以試作了其他配方，但發現只要有加 “液體”的蛋糕一定會失敗，澎不起來或變稞 例如加檸檬汁、蜂蜜、酸奶…… 有考慮是不是過度攪拌所影響 也試過加粉後再加液體類，結果都一樣 目前是我試作的配方 奶油 90g 糖粉（or細砂糖）60g 蜂蜜 3大匙 全蛋 2個 檸檬皮 1顆 檸檬汁 半顆 低筋 100g（有試過120g） 溫度170度，烤40~50分 有看過其他網友的試作，都很成功 所以更不知道問題在哪？ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-G935F. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.70.98.42 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1521290534.A.2AC.html
推
03/17 20:57, , 1F
你的配方是人家試做成功過的？
03/17 20:57, 1F
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03/17 20:58, , 2F
還是你有微調過配方？
03/17 20:58, 2F
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03/17 21:02, , 3F
因為如果是糖油法 這個糖算少很多 蛋
03/17 21:02, 3F
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03/17 21:02, , 4F
又比奶油多 又加液體...
03/17 21:02, 4F
這是在日本網頁看到的配方，對方有實作步驟，只是他有加泡打粉，其餘配方沒變。建議再加奶油和糖嗎?
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03/17 21:39, , 5F
他有加泡打粉你為什麼沒加？
03/17 21:39, 5F
推
03/17 21:40, , 6F
試著別改配方 試試看
03/17 21:40, 6F
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03/17 22:01, , 7F
那問題不就是泡打粉？
03/17 22:01, 7F
所以不加泡打粉無法成功嗎？ ※ 編輯: MASSU (61.70.98.42), 03/17/2018 22:40:19
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03/17 22:47, , 8F
照這樣看來，「這個配方」「可能」不加
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03/17 22:47, , 9F
就不成功
03/17 22:47, 9F
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03/17 22:49, , 10F
看起來就是泡打粉的問題了
03/17 22:49, 10F
謝謝各位建議，加奶油加糖，跟泡打粉我都會試試看的 ※ 編輯: MASSU (61.70.98.42), 03/17/2018 23:11:16
推
03/17 23:19, , 11F
總之 你想要不放泡打粉至少要先從
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03/17 23:20, , 12F
1:1:1:1的配方先試過
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推
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要加泡打粉就表示不加發不起來啊，水份多的
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03/18 00:12, , 14F
磅蛋糕(改)大都需要加入膨脹劑幫助發起來
03/18 00:12, 14F
推
03/18 00:32, , 15F
這種配方不加泡打粉當然失敗啊
03/18 00:32, 15F
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03/18 09:54, , 16F
不要再自己亂改配方了，拜託...
03/18 09:54, 16F
推
03/18 10:50, , 17F
最近好多人改配方然後上來問.....
03/18 10:50, 17F
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03/18 13:03, , 18F
亂改當然不成功 沒專業知識就不要亂改～
03/18 13:03, 18F
不好意思~因為基本磅蛋糕ˋ抹茶和檸檬乳酪口味，沒加泡打粉都有成功，所以才想嘗試這個配方不加泡打粉是不是也能成功． ※ 編輯: MASSU (61.70.98.42), 03/18/2018 13:50:52
推
03/18 14:11, , 19F
如果食譜有而妳去掉 成品也會跟它本來的
03/18 14:11, 19F
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不同～還是只要有澎就等於成功@@
03/18 14:12, 20F
推
03/18 14:23, , 21F
烘焙板名產 改配方問怎麼不成功
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03/18 15:29, , 22F
如果想嘗試不加會不會成功，不是應該也要
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做一個有加的對照組嗎XD
03/18 15:29, 23F
推
03/18 15:58, , 24F
每個配方的作法和比例都經過設計而有差
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異，原本無泡打粉的配方會成功，不代表
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有泡打粉而被拿掉後的配方也會成功。
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03/18 16:14, , 27F
也說不定你覺得成功的在他人眼中是不OK的XD
03/18 16:14, 27F
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03/18 16:17, , 28F
原配方有加泡打粉，改成不加成品定會比較不
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03/18 16:17, , 29F
膨鬆，應該要作過有加的才能作比較是否成功
03/18 16:17, 29F
推
03/19 00:26, , 30F
既然你是想嘗試是不是不加泡打粉也能成功
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03/19 00:26, , 31F
那結果是失敗的 那就是不能不加泡打粉
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03/19 00:27, , 32F
這不就是你po文想知道的問題嗎？
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03/19 00:28, , 33F
問題就出在這啊XDD
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03/19 00:29, , 34F
其實也不知道你之前的成功是不是真的成功
03/19 00:29, 34F
推
03/21 18:56, , 35F
看起來好像一樣，但原味材料較單純，其
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他口味所增加的那個材料（例如抹茶）也
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可能會影響喔
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03/21 18:57, , 38F
不要小看液體食材的影響
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推
03/21 18:59, , 39F
或許po一下你的詳細做法讓大家較能推測
03/21 18:59, 39F
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03/21 18:59, , 40F
原因
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