[問題] 鏡面蛋糕淋醬的濃稠度

看板baking作者 (難過的魯蛇)時間6年前 (2018/03/17 19:56), 編輯推噓7(7推 0噓 8→)
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1.問題敘述/食譜配方： 今天剛做完鏡面蛋糕，但不知道是我丈量有誤還是說我太早淋醬，影片上說當攪拌器拿起來的時候會有濃稠滑順的牽絲 但我的就感覺水水的，倒上去...旁邊基本上沒有黏到多少 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/QDH9qGw.jpg
我不確定是哪個環節出了問題 參考影片: https://youtu.be/w-itCA9qnwE
都是照著上面寫的配方下去做 淋醬我也依照她說的 冒泡就關火倒入白巧克力內隨後加入吉利丁 但是...她的很稠，我的就水水的不知道為什麼 淋完醬洗完器具後 把盤子上的淋醬又試了一次 反而比一開始濃稠許多 但...那個溫度絕對沒有最適宜的32-35度啊 另外...我如果要把蛋糕移到盤子上或蛋糕盒該怎麼移動... 我直接用手捧著放QAQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.131.219 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1521287790.A.84C.html
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03/17 20:04, 6年前 , 1F
請不要用感覺 請愛用溫度計
03/17 20:04, 1F
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03/17 20:24, 6年前 , 2F
鏡面淋醬，請愛用溫度計
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03/17 20:33, 6年前 , 3F
所以就是非得35不可嗎
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網路找到好像有人是冰冷藏一晚使用的
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03/17 21:03, 6年前 , 5F
之前用可直接用但溫度一樣32-35
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03/17 21:42, 6年前 , 6F
請用抹刀插底移動蛋糕。
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03/17 21:47, 6年前 , 7F
溫度會影響液體的黏度 顯然的是溫度不對
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03/17 22:58, 6年前 , 8F
1.鏡面溫度太高2.蛋糕體溫度不夠低。兩個
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原因只要有一個成立鏡面淋醬就會掛不住蛋糕
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。請一定要用溫度計。鏡面如果說要冰一晚
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03/17 22:58, 6年前 , 11F
的 都還是要回溫到32-35度囉。
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03/17 23:53, 6年前 , 12F
別人可以 你不知道人家底子多深厚 你沒
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那種底子請乖乖用溫度計
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03/26 19:07, 6年前 , 14F
要冰過一晚哦，巧克力的油脂才會重新排列到
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03/26 19:07, 6年前 , 15F
稠稠的狀態
03/26 19:07, 15F
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