[問題] 果凍布丁蛋糕的蛋糕體未膨脹
1.問題敘述/食譜配方：
做法是參考羅爸的食譜
https://www.facebook.com/luodiy/posts/1725900907627348
<<做了兩次, 蛋糕體都遇到相同的問題 - 蛋糕體未膨脹 和 脫模時與布丁層脫離>>
我使用之前做蛋糕的食譜(直接烘烤都膨脹得很成功)
蛋2顆(分蛋法), 植物油17g, 牛奶25g, 糖25g, 玉米粉4g
麵粉35g(想說要當底支撐, 就多加一些粉讓蛋糕體紮實一點, 這之前做過也沒遇到問題)
但是我沒用過水浴法烤過這種蛋糕(有烤過輕乳酪和重乳酪也都沒問題)
烤箱無法分開調整上下火
第一次沒有用燙麵法, 190度烘烤10min.後降至170度烘烤50min.
出爐後的蛋糕體高度和進爐前的麵糊高度相同
想說是不是因為上火溫度太高造成表面太快熟成而內部無法長高
所以第二次降溫, 且嘗試使用燙麵法, 170度烘烤10min.後降至160度烘烤50min.
雖然口感有稍微軟綿些, 但整體來說還是沒有膨脹
另外, 不知道是不是因為沒有膨脹(蛋糕體未達到模具高度)
所以倒扣時, 蛋糕體容易先自己掉下來?
想請問大家有可能是哪裡出了問題呢? 謝謝!!
2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://drive.google.com/open?id=1RapQYx7VekdlCKs4cNdMjk9EuzFxMtkZ
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03/14 17:40,
7年前
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