[問題] 失敗的重乳酪蛋糕想請教大家

看板baking作者 (啊吧啦嗶啦啵哩唄)時間7年前 (2018/03/03 05:19), 7年前編輯推噓8(8推 0噓 18→)
留言26則, 7人參與, 7年前最新討論串1/1
上禮拜天參考Masa老師的南瓜乳酪蛋糕食譜，做出了非常好吃又很美的乳酪蛋糕，於是今 天又想做一個來吃吃，但反而失敗了...... 以下有幾個問題想請教QQ 1.上次是使用總統牌鮮奶油完全無異狀，這次使用安博格的鮮奶油，倒到底時跑出結塊.. .這是正常的嗎=口=(我買200ml全新未開封，看網路上會結塊都是買一公升已經開封過的 才會這樣。) 2.倒入鮮奶油以後照Masa老師說的使用機器高速攪拌，到這邊時麵糊都還正常。但覺得麵 糊太稀了於是又加一些麵粉繼續高速攪拌（因為第一次的成品是使用台灣南瓜，水分較多 導致做出的成品覺得過軟像優格。今天是使用食譜的栗子南瓜，但沒想到加入鮮奶油以後 麵糊還是滿稀的像第一次一樣，所以麵粉才會在鮮奶油之後加入）。結果機器停下來以後 發現麵糊裡面有非常小的一粒一粒的東西......這個顆粒是我攪拌過度鮮奶油油水分離， 還是因為我麵粉在鮮奶油以後加入的關係呢?(當時忘記拍起來了抱歉) 3.如果真的是因為我攪拌過度導致鮮奶油油水分離，請問我之後做要加鮮奶油的重乳酪蛋 糕可以自己用打蛋器打勻就好嗎?跟機器打相比會影響很大嗎?如果一定要用機器打有什麼 建議比較不會讓鮮奶油產生油水分離的現象呢QQ 4.這次的蛋糕龜裂的好慘T__T...如下圖 https://i.imgur.com/GpIk0KW.jpg
這個也是因為鮮奶油打過頭的關係嗎?或是麵粉太多了?還是因為我有其他細節沒做到呢?( 我麵糊有過篩4次。) 附上第一次做的比較圖... https://i.imgur.com/wazcERL.jpg
5.我有用一個小容器烤一個試吃的蛋糕(還未冷藏過的)，內層吃起來沒有試吃生麵糊時那 種顆粒感，但表層有一種「厚厚的皮」的感覺，而且會有顆粒粉感。但只有表層有而已， 這是因為我麵粉加太多或是麵粉出筋的關係嗎?還是我烤箱溫度太高了?(上下火125蚓，放 置最下層，第一次烤也是這個溫度) 關於更改食譜的部分，是在食譜網頁下面看到Masa老師有提到如果因為南瓜水分太多導致 麵糊太稀無法成形可以加入麵粉所以就加了。 奶油乳酪：第一次是使用Bega澳洲袋鼠，第二次是使用卡夫。 抱歉問題很多又很白痴，但還是拜託大家幫忙解答，謝謝！！！！ Masa老師的原食譜： http://www.masa.tw/幼兒食譜/蛋糕食譜萬聖節食譜南瓜食譜-鬆軟綿密南瓜乳酪.html#e xtended -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.120.204 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1520025544.A.805.html ※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 05:19:41 ※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 05:20:29 ※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 05:21:41
推
03/03 09:50, 7年前 , 1F
未開封的鮮奶油結塊不太正常。顆粒也可
03/03 09:50, 1F
→
03/03 09:50, 7年前 , 2F
能是粉粒，沒看到照片不好判斷
03/03 09:50, 2F
→
03/03 09:51, 7年前 , 3F
麵粉有過篩嗎
03/03 09:51, 3F
麵粉的有過篩&分多次倒入，鮮奶油確實是在全聯買的QQ
推
03/03 10:36, 7年前 , 4F
他食譜是麵粉先加耶 而且加麵粉是慢慢攪拌，
03/03 10:36, 4F
這邊沒表達好，我是先加25g麵粉混合好以後在加鮮奶油，發現到麵糊太稀了才又加入大 概10g的麵粉。
→
03/03 10:36, 7年前 , 5F
雖然不知是不是這原因，重乳酪找紐約起士食
03/03 10:36, 5F
→
03/03 10:36, 7年前 , 6F
譜吧，保證好吃
03/03 10:36, 6F
→
03/03 10:39, 7年前 , 7F
我夏天曾經有一罐1L未開封鮮奶油都結塊，我
03/03 10:39, 7F
→
03/03 10:39, 7年前 , 8F
猜是天氣關係不然就是快到期
03/03 10:39, 8F
推
03/03 11:43, 7年前 , 9F
對了，你鮮奶油是買全聯那種開放式冰櫃
03/03 11:43, 9F
→
03/03 11:43, 7年前 , 10F
的嗎？
03/03 11:43, 10F
※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 14:21:58 ※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 14:22:28
推
03/03 14:29, 7年前 , 11F
那可能是保存不當變質了
03/03 14:29, 11F
推
03/03 17:03, 7年前 , 12F
會不會是鮮奶油的問題呀，我上次在
03/03 17:03, 12F
→
03/03 17:03, 7年前 , 13F
全聯買這品牌的，完全打不發、再打
03/03 17:03, 13F
→
03/03 17:03, 7年前 , 14F
就油水分離了…
03/03 17:03, 14F
上網查完全找不到有關這個牌子的訊息...以後可能要買大牌子比較好QQ ※ 編輯: angel851008 (114.26.120.204), 03/03/2018 18:22:58
→
03/03 20:39, 7年前 , 15F
如果沒有酸味，鮮奶油稍微結塊還是可以
03/03 20:39, 15F
→
03/03 20:39, 7年前 , 16F
使用的啦
03/03 20:39, 16F
推
03/04 03:11, 7年前 , 17F
3.可以手打就好 我會用刮刀攪拌均勻之
03/04 03:11, 17F
→
03/04 03:11, 7年前 , 18F
後在把麵糊用篩網過篩 剛好也能知道結
03/04 03:11, 18F
→
03/04 03:11, 7年前 , 19F
塊的東西是什麼 烤出來也會綿密些
03/04 03:11, 19F
推
03/04 03:22, 7年前 , 20F
2.太稀 第二次麵粉改成玉米粉 可能會好一
03/04 03:22, 20F
→
03/04 03:22, 7年前 , 21F
些 裂掉有可能是因為麵粉放太多 也有可
03/04 03:22, 21F
→
03/04 03:22, 7年前 , 22F
能是剛烤好就開烤箱馬上接觸到冷空氣導致
03/04 03:22, 22F
→
03/04 03:22, 7年前 , 23F
的
03/04 03:22, 23F
推
03/04 09:42, 7年前 , 24F
蒸南瓜的時候加蓋 讓栗子南瓜不要接觸到水汽
03/04 09:42, 24F
→
03/04 09:42, 7年前 , 25F
應該就不會很溼
03/04 09:42, 25F
→
03/04 12:25, 7年前 , 26F
好的真的謝謝你們大家~~~~
03/04 12:25, 26F
‣ 更多 angel851008 的文章
文章代碼(AID): #1QcR_8W5 (baking)