[麵包] Trdelnik 煙囪捲

看板baking作者suniu (蝶色)時間6年前 (2018/02/26 01:13)推噓8(8推 0噓 6→)

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又是一個在國外吃到後念念不忘的麵包，本來蠻討厭肉桂味，肉桂捲或蘋果派都不太喜歡，因為在布拉格吃到熱呼呼的Trdelnik，於是愛上了這美味的肉桂麵包這次一樣靠著萬事問谷歌找到了配方，第一次就做出了跟當地吃到90%以上相似的味道，超級大成功，以後應該會常常做XD 材料：中筋麵粉 310g 速發乾酵母 2 tsp 細砂糖 40g 鹽少許溫牛奶 120g 融化奶油 55g 全蛋 2個蛋清少許沙拉油少許肉桂粉 1tsp 細砂糖 30g （以上兩者事先混合好放在平盤上）模具：耐熱寬口玻璃瓶或直徑6公分的慕斯圈作法： 1、乾料放入大盆，麵粉、糖、酵母在中，鹽在 2、牛奶微波1分鐘，秤好的奶油加入，靠牛奶溫度融化，再加入2顆蛋打散，最終液體溫度35-40度，手指摸有溫熱感即可。 3、液體緩緩加入乾料盆，攪拌成團後揉至三光。 4、麵團蓋布靜置於溫暖潮濕處1小時或發酵至1倍大。 5、準備模具。傳統Trdelnik是捲在木棒上後，在炭火上旋轉烘烤。(參考影片) https://youtu.be/DuqCQDctTCA

家庭裡除非是熱愛BBQ，有大型的BBQ烤架，不然應該很難用旋轉烘烤。網路上查到的方法有用耐熱玻璃瓶、雜誌捲起來包錫箔紙再塗油防沾…等各種變通作法翻翻家裡的道具，剛好有大小適中的慕斯圈於是這次就用慕斯圈薄塗一層油來試試看。 6、麵團擀整為0.5公分厚的長方片，縱切1.5公分寬長條，捲至圓棒上，表面塗上蛋清，沾滿肉桂糖後，220度烤15-20分鐘。這次因為用慕斯圈，所以是立著烤到半熟後，再把圈橫擺來烤脆肉桂糖。 7、烤好後趁熱在內層塗以上能多益，熱熱吃，外殼香脆內層柔軟，超好吃！圈型 https://i.imgur.com/bctGiLW.jpg