[問題] 磅蛋糕沒熟？

看板baking作者時間6年前 (2018/02/18 13:28), 6年前編輯推噓7(7推 0噓 46→)
留言53則, 7人參與, 6年前最新討論串1/1
1.問題敘述/食譜配方： 其實做磅蛋糕不下幾十次了 但最近連續兩次都出現這樣的問題完全不知道是為什麼 配方使用傳統的1:1:1:1 只有糖會調整為每100g少20g 這次做的是紅茶口味 每100g放3g的紅茶粉 糖油打發後混入蛋液 確認蛋都被油吃進去後再拌入粉末 180烤40-50分鐘 在外表上色後會用探針確認沒有沾黏才取出(我這邊是用溫度計 比蛋糕 探針粗一點) 但是沒沾黏 切開來顏色也一致 卻在放一晚後顏色變成下圖 想請問高手還有什麼可能性會造成這樣的問題 我有想要再烤久一點 但已經上色上的很深了 怕焦掉或過硬 請大家協助解答 謝謝 2.相關圖片(選擇性檢附)： https://i.imgur.com/a1WoBK9.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.178.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1518931682.A.5E7.html
→
02/18 13:29, 6年前 , 1F
補充 爐溫有爐內溫度計確定烤箱溫度
02/18 13:29, 1F
→
02/18 13:29, 6年前 , 2F
跟實際溫度是一致的
02/18 13:29, 2F
→
02/18 15:52, 6年前 , 3F
我用Dr. Goods烤箱烤小模子磅蛋糕也會有點這
02/18 15:52, 3F
→
02/18 15:52, 6年前 , 4F
種深色小塊分佈其中 但好像是因為我烤箱不
02/18 15:52, 4F
→
02/18 15:52, 6年前 , 5F
知為啥熱力很難穿透到麵糊中心 我老師說烤
02/18 15:52, 5F
→
02/18 15:52, 6年前 , 6F
到蛋糕中心溫度100-102度就是熟了 但我烤到
02/18 15:52, 6F
→
02/18 15:52, 6年前 , 7F
這程度 外殼總是上色過深 要把稜邊修掉比較
02/18 15:52, 7F
→
02/18 15:52, 6年前 , 8F
好看 囧
02/18 15:52, 8F
→
02/18 16:05, 6年前 , 9F
對呀我也是怕跟c大說的一樣 QQ 不過
02/18 16:05, 9F
→
02/18 16:05, 6年前 , 10F
好奇這樣要怎麼判斷烤箱烤不到中心
02/18 16:05, 10F
→
02/18 16:05, 6年前 , 11F
都已經是好先生了欸！
02/18 16:05, 11F
→
02/18 16:05, 6年前 , 12F
還是說跟模子本身的傳導有關
02/18 16:05, 12F
推
02/18 16:07, 6年前 , 13F
當四周的麵糊都烤熟，而中間尚未熟透的麵
02/18 16:07, 13F
→
02/18 16:07, 6年前 , 14F
糊受限於烤模，只能在蛋糕正上方衝出裂紋
02/18 16:07, 14F
→
02/18 16:07, 6年前 , 15F
以排出水蒸氣~可以看看你蛋糕的裂紋面如何
02/18 16:07, 15F
→
02/18 16:07, 6年前 , 16F
呢？
02/18 16:07, 16F
推
02/18 16:09, 6年前 , 17F
你以前成功的跟現在出問題的是使用相同的
02/18 16:09, 17F
→
02/18 16:09, 6年前 , 18F
烤模嗎?
02/18 16:09, 18F
→
02/18 16:10, 6年前 , 19F
是用相同的烤模喔 我晚點補裂紋照！
02/18 16:10, 19F
推
02/18 16:22, 6年前 , 20F
你可以試看看烤到一半時，在蛋糕表層劃一
02/18 16:22, 20F
→
02/18 16:22, 6年前 , 21F
刀幫助排氣，同時也能讓蛋糕有美美的裂痕
02/18 16:22, 21F
→
02/18 16:22, 6年前 , 22F
，另外所有的材料都要是室溫的喔
02/18 16:22, 22F
→
02/18 16:26, 6年前 , 23F
我都會放到室溫 然後以前都習慣讓他
02/18 16:26, 23F
→
02/18 16:26, 6年前 , 24F
自己裂 不夠這樣看起來莫非是蒸汽沒
02/18 16:26, 24F
→
02/18 16:26, 6年前 , 25F
讓他出來的夠多所以是水氣在裡面？
02/18 16:26, 25F
→
02/18 16:35, 6年前 , 26F
我烤圓戚風甚至平盤 外乾裡濕很明顯 無論怎
02/18 16:35, 26F
→
02/18 16:35, 6年前 , 27F
麼調整烤溫、時間、烤盤位置 結果都差不多
02/18 16:35, 27F
→
02/18 16:35, 6年前 , 28F
有問過我老師 她說她有零星幾位用Dr. Goods
02/18 16:35, 28F
→
02/18 16:35, 6年前 , 29F
的學生也抱怨過這個問題 但我也只用過一台好
02/18 16:35, 29F
→
02/18 16:35, 6年前 , 30F
先生 不曉得是真的買到機王 或是有其他要點
02/18 16:35, 30F
→
02/18 16:35, 6年前 , 31F
我疏漏了 ╮(￣▽￣"")╭
02/18 16:35, 31F
推
02/18 16:44, 6年前 , 32F
通常烤不熟是因為水蒸氣排出不完全啦~可能
02/18 16:44, 32F
→
02/18 16:44, 6年前 , 33F
你烤箱上層溫度怪怪的，導致表層太熟水氣
02/18 16:44, 33F
→
02/18 16:44, 6年前 , 34F
衝不出來，你能下次可以測看看上層的溫度
02/18 16:44, 34F
→
02/18 16:44, 6年前 , 35F
看看
02/18 16:44, 35F
→
02/18 16:46, 6年前 , 36F
也有可能跟c大說的一樣是烤箱問題，我跟好
02/18 16:46, 36F
→
02/18 16:46, 6年前 , 37F
先生不熟XDD你可能要自己多試試
02/18 16:46, 37F
→
02/18 16:50, 6年前 , 38F
我好像歪樓了 大大可以試試出爐前量測中心
02/18 16:50, 38F
→
02/18 16:50, 6年前 , 39F
溫度 看是不是偏低的時候會出現這種現象
02/18 16:50, 39F
→
02/18 17:34, 6年前 , 40F
冬天與夏天烤焙的時間會有差異,因為夏天室
02/18 17:34, 40F
→
02/18 17:34, 6年前 , 41F
溫動不動就超過30度,冬天則低於20度
02/18 17:34, 41F
→
02/18 17:35, 6年前 , 42F
整個麵糊差了至少也有5度以上,烤的時間自然
02/18 17:35, 42F
→
02/18 17:35, 6年前 , 43F
就需要調整了!!
02/18 17:35, 43F
→
02/18 20:34, 6年前 , 44F
02/18 20:34, 44F
→
02/18 20:34, 6年前 , 45F
補裂痕圖
02/18 20:34, 45F
→
02/18 20:34, 6年前 , 46F
另外看照片發現裂痕裡面變得像是兩層
02/18 20:34, 46F
→
02/18 20:34, 6年前 , 47F
的感覺
02/18 20:34, 47F
推
02/18 22:15, 6年前 , 48F
要不要試試烤溫調低 再拉長時間看
02/18 22:15, 48F
→
02/18 22:15, 6年前 , 49F
看？ 外層太早固化影響內部散出水
02/18 22:15, 49F
→
02/18 22:15, 6年前 , 50F
氣蛋糕內層會比較濕
02/18 22:15, 50F
→
02/18 22:34, 6年前 , 51F
好的 大家的方法我之後都會試試!謝謝
02/18 22:34, 51F
推
02/18 23:49, 6年前 , 52F
我也建議160度烤久一點，這樣比較薄框
02/18 23:49, 52F
推
02/21 18:21, 6年前 , 53F
可以烤久些
02/21 18:21, 53F
自己的問題自己回答 烤完不要馬上包起來就好了....... ※ 編輯: sabrina7418 (114.44.217.165), 03/04/2018 23:28:44
‣ 更多 sabrina7418 的文章
文章代碼(AID): #1QYGxYNd (baking)