[問題] 香蕉核桃磅蛋糕 & 巧克力豆

看板baking作者 (Stacy)時間8年前 (2018/02/13 21:21), 8年前編輯推噓9(9推 0噓 25→)
留言34則, 4人參與, 8年前最新討論串1/1
各位大大好，我是烘焙新手，最近在練習各種比較簡單的磅蛋糕。但是 我做到香蕉核桃磅蛋糕時總是有點問題，我把麵糊倒入長條模中，然後 將碎核桃灑在麵糊表面，雖然我已經盡量灑均勻了，但發現烤完的磅蛋糕 好像會因為核桃的重量，而長得高低不一，而且長發的程度也沒有之前做 其他種沒有topping的磅蛋糕好。 所以我問了朋友，朋友說要進烤箱烤個5分鐘再灑就可以了，所以我就照做， 可是還是一樣會有長得高低不一的情況，長發的程度也沒很好Q__Q 想請問各位大大是如何克服這一點的呢？懇請賜教。 另外也順便請教一下，最近想做巧克力餅乾，半糖巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力， 哪種來做餅乾會比較適合? 大家有推薦的巧克力豆品牌嗎?^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.78.242 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1518528110.A.0B9.html
推
02/13 23:56, 8年前 , 1F
拌麵糊的時候，將核桃放入一起拌，這樣比
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較均勻
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推
02/13 23:58, 8年前 , 3F
不然就分開烤，蛋糕烤好在把烤核桃用果膠
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黏上去
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X大，謝謝你的建議，想請教的是，如果將核桃一起拌入麵糊，這樣會像 只灑在表面那樣，影響到蛋糕長發的程度嗎? 謝謝^^
推
02/14 11:32, 8年前 , 5F
核桃拌進去不會影響發的程度
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了解，謝謝～
推
02/14 12:09, 8年前 , 6F
前
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幾天跟上週都有做核桃巧克力香蕉磅蛋糕
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，麵糊及上面皆有核桃，高度都滿一致
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的
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請問有什麼訣竅嗎? 因為我做其他種沒有表面灑東西的磅蛋糕，都不會有 高度不一的問題，就只有做核桃香蕉磅蛋糕連續兩次都這樣T_T ※ 編輯: StacyZhang (61.224.78.242), 02/14/2018 17:13:32 忽然發現我灑的核桃量和你的有差別，是這原因嗎? https:// ppt.cc/fgN6qx ※ 編輯: StacyZhang (61.224.78.242), 02/14/2018 18:45:37
推
02/14 21:19, 8年前 , 10F
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02/14 21:20, 8年前 , 11F
這是我另一個黑可可磅蛋糕，核桃
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量最多就這樣，妳的好澎湃好想吃，我也
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沒有什麼撇步，就是傳統作法把奶油打發
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而已，還是妳試試把核桃弄碎一點，我
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都會把核桃弄碎1/4至1/6
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謝謝B大，我下次把核桃弄碎一點試試看^^ 不過我是用全蛋打發的， 請問和奶油打發比起來會有長高的差異嗎? ※ 編輯: StacyZhang (61.224.78.242), 02/14/2018 23:39:31
推
02/15 00:40, 8年前 , 16F
原來是用全蛋打發呀～妳下次可以改油糖
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打發，蛋糕會往上長高而且慢慢裂開～
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02/15 00:59, 8年前 , 18F
一樣的成分全蛋打發就變海綿了說
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推
02/16 04:43, 8年前 , 19F
如果是全蛋打發的話，核桃太重會把麵糊壓
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02/16 04:43, 8年前 , 20F
消泡的，建議不要用全蛋打發+融化的奶油的
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做法，改成奶油加糖打發的方式比較適合
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推
02/16 04:49, 8年前 , 22F
@GirlInBlack:用一樣的配方全蛋打發不會變
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02/16 04:49, 8年前 , 23F
海綿啊。。。糖油粉蛋接近1:1:1:1就是磅蛋
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02/16 04:49, 8年前 , 24F
糕，跟作法沒啥關係，是配方比例的關係
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02/16 11:08, 8年前 , 25F
傳統海綿和磅蛋糕一樣的比例1:1:1:1
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02/16 11:08, 8年前 , 26F
本板 #1CjndkSV
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02/16 11:19, 8年前 , 27F
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02/16 11:24, 8年前 , 28F
英文找Sponge Cake Recipe幾乎都是
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02/16 11:25, 8年前 , 29F
1:1:1:1，亞洲的海綿因為飲食習慣的
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02/16 11:26, 8年前 , 30F
係，都越來越偏向戚風了
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推
02/16 11:59, 8年前 , 31F
其實分類只是大概啦，畢竟甜點一直在改良X
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02/16 11:59, 8年前 , 32F
D 我只是覺得改變作法就從磅蛋糕變海綿這
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02/16 11:59, 8年前 , 33F
個說法有點強烈，就我所知除了糖油拌合法
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02/16 11:59, 8年前 , 34F
，還有好幾種改良的作法
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感謝以上各位大大的解惑，我下次會試試看用奶油打發的做法^^ ※ 編輯: StacyZhang (61.224.78.242), 02/16/2018 15:03:40
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