[問題] 關於苦甜巧克力的保存方式

看板baking作者 (蠢妹)時間8年前 (2018/02/10 12:55), 8年前編輯推噓1(1推 0噓 18→)
留言19則, 4人參與, 8年前最新討論串1/1
各位午安，想在這裡請教大家關於苦甜巧克力，還未開封前與開封後的保存是否都是直接存放於一般室溫當中？ 抑或是使用前後都是直接放在冷藏保存？ 先前看朋友都是直接放在室溫，不過自己怕夏天溫度高，保存的長度可能會壓縮，所以都丟冷藏OAO... 印象中，似乎有看到說放入冷藏保存可能會影響巧克力的一些特性還什麼的風味之類的...，也可能是自己記錯xD 不過還是想知道各位的保存方式為何，在此先謝謝大家！ ----- Sent from JPTT on my Sony D6653. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.34.189 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1518238537.A.385.html
推
02/10 19:47, 8年前 , 1F
15度前後的恆溫庫，不過一般就包緊藏陰涼
02/10 19:47, 1F
了解！謝謝您給予的解惑：)！
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02/10 19:47, 8年前 , 2F
處就好。
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※ 編輯: yi1230106 (27.246.131.137), 02/10/2018 22:25:00
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放冰箱冷藏最不冷的區域就好
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使用前先放室溫回溫以後再打開包裝
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就不會吸收水氣而變質
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雖然說巧克力最佳保存溫度在15-18度 但進口
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後上游可能就直接塞冷藏了 除非要調溫做糖果
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不然一般做甘納許、融在蛋糕裡 放冷藏沒關係
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最佳是12至18，濕度小於65，紅酒櫃是
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不錯的儲存地點。最要避免的是溫度波
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動，溫度波動會讓可可脂反覆融化，影
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響口感和香氣。另外濕度太高使得水份
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凝結在巧克力表面時會造成糖粉份析出
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，看起來就會白白的類似發霉，影響味
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道。最後，盡量密封保存，巧克力屬於
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油脂類，容易吸其他食物的味道。
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用量少的話，建議買巧克力磚，比如說
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可可巴芮，那個可以放個幾年味道口感
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都不會變
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