[點心] 翻轉蘋果塔Tarte Tatin一鍋到底
《材料：》
@餅皮：
-低筋麵粉85克
-杏仁粉15克
-香草糖35克
-全蛋液18克
-鹽 一小撮
-奶油45克
@內餡：
-青蘋果兩小顆（美國青蘋果共約240克）
-砂糖75克
-奶油25克
-萊姆酒適量
@器材：15公分鑄鐵平底鍋
《做法：》
@焦糖奶油蘋果餡
-蘋果一顆切六瓣，共十二片
-奶油及砂糖放在鑄鐵平底鍋，
小火煮到變咖啡色（中間不翻攪 才會焦化）
-放入蘋果瓣一起煎煮15分鐘
（剛放入蘋果時小心噴濺）
https://i.imgur.com/ksAPu84.jpg
-加入適量萊姆酒
用鋁箔蓋好戳洞，放烤箱150度30分鐘
讓蘋果熟透到半透明
https://i.imgur.com/gVF0Fqc.jpg
-烤好後蘋果出水 湯汁太稀
再放瓦斯爐上收汁到濃稠
@餅皮
-奶油放到變成室溫
-粉類過篩
-奶油與粉類切拌成沙狀
最後用手指搓揉均勻
https://i.imgur.com/Kr0vXhc.jpg
-整成圓形放冰箱冷藏2小時
https://i.imgur.com/LKgwxhq.jpg
-取出桿成圓形薄片（0.3-0.4公分）
https://i.imgur.com/ksV9qug.jpg
-鋪在剛剛的焦糖蘋果上
https://i.imgur.com/4xoyr0T.jpg
-200度預熱後烤40分鐘
https://i.imgur.com/0xWh7dA.jpg
-取出趁熱倒扣
https://i.imgur.com/21uuhFX.jpg
《後記：》
-非常香脆酸甜的甜點，
難得烤出自己也愛吃的....
而且剛烤完就瞬間分食完畢。
-全聯購入美國青蘋果酸度脆度剛好做這種。
-塔皮屬於脆硬塔皮，較難切。
下次想將全蛋液改成蛋黃試看會不會比較酥
-倒扣時一部分蘋果黏在鑄鐵鍋上，
要手動取下擺在派上。
下次看看醬汁不要收太乾或是不要先烤30分鐘看看能否改善。
-烤的過程內部壓力大，塔皮邊緣掀開 焦糖從旁邊流出 滴到烤箱QQ下次塔皮邊緣要塞緊
，塔皮的洞戳大一些看看。
-塔皮香草味不足，下次在多加香草籽
-萊姆酒味道也不太夠，多加些
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